Edulcorantes Artificiales

COLEGIO LA SALLE DE TUXTLA
SECCION PREPARATORIA
Químicos Biólogos

Edulcorantes Artificiales


A L U M N O :
Donovan Ramiro Gutiérrez Coutiño

P R O F E S O R A :
QFB. MA. DEL CARMEN MELGAR PATLAN.



9 de enero del 2013, Tuxtla Gutiérrez, Chiapas.
Introducción
Los edulcorantes son un tipo de aditivos utilizados para dar sabor dulce a los productos alimenticios. Pueden sernaturales o artificiales (sintéticos). Se caracterizan por proporcionar sabor dulce al alimento, pero usualmente su valor energético es insignificante, lo que hace que sean muy utilizados para controlar el peso corporal.



















Historia
Los edulcorantes artificiales nacieron aproximadamente hace 100 años son aditivos alimentarios que persiguen imitar la capacidad deendulzar del azúcar sin aportar las calorías de éste. Han contribuido el desarrollo de productos light, de los que se espera un equivalente nivel de dulzura pero con un aporte calórico muy inferior.
El consumo frecuente de éste tipo de sustancias ha causado polémica, las principales son si su consumo regular puede afectar la salud humana,
El consumidor tiene que decidir si asume en algunoscasos un riesgo muy remoto como contrapartida de las ventajas que le reporta el uso de determinados productos, ventajas que en este caso serían la reducción de las calorías ingeridas sin renunciar a determinados alimentos o sabores.











Clasificación
Sacarina
La sacarina se descubrió en 1879 y es el edulcorante artificial más antiguo. Lo podemos encontrar en el supermercado enpaquetes de color de rosa con el nombre de Sweet'N Low.
La sacarina es 300 veces más dulce que la sacarosa, pero esta tiene un sabor un tanto amarga. Se utiliza para endulzar bebidas, dulces, medicinas y pastas dentales, y no se puede usar para hornear porque es inestable a temperaturas altas.
El Departamento de Agricultura de USA en 1972, trató de prohibir el uso de la sacarina cuando unainvestigación mostró que altas dosis de sacarina aumentaron la incidencia de cáncer de vejiga en las ratas.

Aspartamo
El aspartamo es 200 veces más dulce que el azúcar y lo podemos encontrar en los supermercados con los nombres de Equal y Nutrasweet.
El aspartamo se utiliza como cualquier otro endulzante se usa en cereales, refrescos, postres, dulces y goma de mascar, pero este pierde su dulzuraal calentarse y no es adecuado para hornear.
El aspartamo es el ester metílico del dipéptido formado por los aminoácidos fenilalanina y ácido aspártico (aspartil-fenilalanina-1-metil éster).
Las personas que sufren de fenilcetonuria (PKU) no pueden metabolizar la fenilalanina, y deben evitar el aspartamo.


Neotame
Neotame es entre 8,000 y 13,000 veces más dulce que el azúcar normal.Neotame es químicamente similar al aspartamo, pero es más dulce y más estable.
Al hidrolizarse, neotame produce metanol, a cantidad de metanol generada por hidrolisis es menos de la que se encuentra en los jugos de frutas ya que este utilizan muy pequeñas cantidades.

Acesulfame de potasio
Acesulfame de potasio (Acesulfamo-k, Ace-K)
Este edulcorante no nutritivo es 200 veces más dulce que elazúcar normal. En altas concentraciones, el acesulfamo-k tiene un sabor ligeramente amargo, como la sacarina.
Algunas pruebas dicen que el acesulfame de potasio puede aumentar los tumores de mama en animales de laboratorio, pero la Administración de Medicamentos y Alimentos no se han necesitado prubas extras.

Sucralosa
La sucralosa, se vende en el supermercado como la famosísima Splenda, esun edulcorante de mesa y también un aditivo en la elaboración de alimentos.
La sucralosa es 600 veces más dulce que el azúcar normal, es estable en un amplio rango de temperaturas y se puede utilizar en bebidas frías o calie ntes, y también en horneados.
A pesar de que Splenda se promueve como un edulcorante sin calorías, pero 10 gramos de Splenda tienen 33 kilocalorías y 10 gramos de azúcar...