Edulcorantes artificiales

Composición Química de los Alimentos

EDULCORANTES ARTIFICIALES. IDENTIFICACIÓN CICLAMATOS
1. Objetivo
Identificar cualitativamente presencia de ciclamato en edulcorantes artificiales.
2.Introducción
Los edulcorantes constituyen unos de los grupos de aditivos alimentarios que están
experimentando un mayor incremento en su consumo y a los que se dedica mayores
esfuerzos en suinvestigación.
Los edulcorantes artificiales están englobados dentro del grupo de no nutritivos o
intensos, porque proporcionan un poder edulcorante muy superior al de la sacarosa, esto
hace que también sepuedan encontrar con el nombre de edulcorantes no nutritivos
debido a las necesidades en peso de este tipo de aditivo, para proporcionar la misma
sensación de dulzor que nos ofrecería la sacarosa, estan baja, que casi no aporta calorías
por las dosis tan pequeñas a las que se emplean.
La sacarina (E-954) es el edulcorante más antiguo (1879 EEUU). Aporta un regusto amargo
que se minimizamezclando con otras sustancias. Es unas 200-700 veces más dulce que la
sacarosa. Se ha planteado una gran polémica por la posible toxicidad de esta sustancia
pero a las concentraciones adicionadas a ladieta se considera un riesgo nulo. Es un
producto no energético, no cariogénico, no metabolizable (apropiado para diabéticos), con
un IDA de 5 mg/Kg. Se emplea en más de 100 países.
El aspartame(E-951) formado por dos aminoácidos naturales, el más importante de los
nuevos edulcorantes artificiales. Tienes un poder edulcorante de 200, presenta un sabor
similar al de la sacarosa, no deja regustosamargos ni metálicos y potencia el sabor de los
alimentos a los que se adiciona. No es fermentable ni cariogénico, su IDA es de 40 mg/Kg y
en cuanto a toxicidad no está recomendado a pacientes defenilcetonuria ya que contiene
fenilalanina (incapaz de metabolizar)

Imagen 2.2 Aspartamo
Imagen 2.1 Sacarina

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Composición Química de los Alimentos

El ciclamato o ciclohexilsulfamato...