edulcorantes artificiales

Edulcorantes artificiales.
Endulcolorante:
Aditivos que confieren sabor dulce a los alimentos.
Azúcar.
El edulcorante más consumido en el mundo hasta mediados del siglo XX.
Uso de losedulcorantes artificiales
Dos grandes problemas de salud pública en Chile conducen a millones de mexicanos a limitar el consumo de azúcar: La obesidad y la diabetes.
Edulcorante no nutritivo
Sonsustancias que no aportan energía y que se agregan a los alimentos para proporcionarles un sabor dulce.
Se emplean para reemplazar total o parcialmente el azúcar.
Clasificación de los edulcorantesArtificiales
(bajos en energía, no nutritivos)
Naturales
(con valor energético, nutritivos)
Sacarina
Sucralosa
Acesulfame K
Aspartame
Ciclamatos
Alitame
Sacarosa (azúcar de mesa)
Miel deabeja
Jarabe de maíz
Melaza
Piloncillo
Dextrosa
Maltosa
Glucosa
Fructosa
Sorbitol
Manitol
Xilitol

Sacarina
Descubierta en 1879.
300 veces más dulce que el azúcar.
No libera ni unasola caloría.
Desagradable sabor amargo y metálico en la boca (resabio desagradable).
Ciclamatos (de sodio o calcio)
Descubierto en 1937.
30 a 50 veces más dulce que el azúcar.
Relacionado conneoplasias en ratas, por lo cual su consumo está prohibido en algunos países.
No existen pruebas de que sea oncogénico en humanos.
Aspartame
Descubierto en 1965.
200 veces más dulce que el azúcar.Tiende a descomponerse, por lo cual no es posible utilizarlo en alimentos que se tienen que cocer u hornear.
Acesulfame-K
Descubierto en 1967.
200 veces más dulce que el azúcar.
Sabor dulce limpioque no deja resabio.
No metabolizado, se excreta sin alteración en la orina.
No provee energía.
Sucralosa
Descubierto en 1976.
320 a 1000 veces más dulce que el azúcar.
Es termoestable yresiste variedad de pH, puede usarse en pastelería, o productos de larga vida.
No metabolizado, se excreta sin alteración
Ingesta Diaria Admisible (IDA)
Cantidad estimada de un aditivo alimentario,...