edulcorantes no caloricos

EDULCORANTES NO CALORICOS






JUSTIFICACION
Todos hemos escuchado hablar alguna vez sobre los productos light o bajos en calorías y bien todo está referido a los edulcorantes que son utilizados para su elaboración. Es importante saber sobre este tema ya que en los últimos años se han descubierto que existen varios problemas de salud como la diabetes obesidad caries etc. que seencuentran relacionados a el tipo de azúcar de ahí la importancia de la venta de productos bajos en calorías para mejorar un poco la calidad de vida de las personas afectadas por este problema relacionado con la sacarosa.
INTRODUCCION
Todo alimento para poder ser consumido debe cumplir con ciertas características organolépticas que permitan que el consumidor se sienta atraído por el producto lascaracterísticas organolépticas se refieren básicamente al color, olor, sabor, y a su textura. Sí bien todas estas características son importantes en todo alimento nos centraremos básicamente al sabor.
La capacidad de disfrutar de la dulzura de un alimento es aceptable para el ser humano puede ser disfrutado por ser natural (frutas) o al ser adicionada (postres o bebidas). Desde tiempos remotos se hautilizado la sacarosa como un edulcorante universal. Sin embargo hay condiciones asociadas al consumo de la sacarosa que perjudica en la salud a ciertos consumidores que padecen de obesidad, caries y diabetes. Las tres se refieren respectivamente al aporte calórico y almacenamiento del azúcar como grasas. Aun que hoy en día no solo existe la sacarosa que da un sabor dulce al gusto cuando se haceparte de un alimento. Todo compuesto que es capaz de producir ese efecto recibe el nombre de edulcorante. Por lo general un carbohidrato aporta calorías en el metabolismo por lo que es llamado calórico aun que también existe otra clasificación para los edulcorantes y son los no calóricos.
Los edulcorantes no calóricos resultan ser sustitutos perfectos de los carbohidratos ya que no aportancalorías, no producen caries y no se asocian a la diabetes.
El problema que se presenta en el campo de los edulcorantes no calóricos es la percepción gustativas secundarias conocidas como regusto y que puede ser metálico, amargo, mentolado o alicorado. Los desarrollos actuales se orientan a minimizarlo empleando mezclas con otros edulcorantes o con aditivos que ayuden a enmascararlo. Tres edulcorantesque están posicionados en la cúspide del grupo son la sucralosa lo esteviosidos y neotame. La causa es su aporte calórico nulo, regusto bajo o ausente y poca o ninguna participación en metabolismo.
La Asociación Dietética Americana (ADA) concluyó que los edulcorantes no calóricos pueden ayudar en la dieta para mejorar el sabor de los alimentos y bebidas sin incrementar las calorías.
Inclusoexiste una medida llamada Ingesta Diaria Admisible (IDA), la cual se establece una vez que un edulcorante ha sido clasificado como seguro para que la persona conozca cuál es la cantidad recomendada por día por kilogramo de peso que puede consumir de ese edulcorante.
El IDA se determina en 1/100 del nivel máximo al cual ningún efecto adverso fue observado en experimentos con animales.
Algunos de losproductos en el mercado mexicano que contienen uno o más de los edulcorantes antes mencionados son: Splenda, Sucaryl, Sucrel , Canderel, Nutra Sweet, Sussli, Canderel Nature, Equal Sweet, Sweet Max, Sweet & Low, Similar, Pure Vía; aun que también en este grupo se encuentran dulces y bebidas no alcohólicas.





















Un edulcorante es un compuesto capaz deproducir un sabor dulce en la boca dada su estereoquímica y facilidad para formar puentes de hidrogeno así como la hidrofobia de sus moléculas para provocar un estimulo entre este y el sitio receptor de la boca.
(Valdés Martínez Sara Ester y Ruiz Ortiz María de los ángeles.2009)
No hay ninguna relación entre la composición química de una molécula y la capacidad que tiene al endulzar lo que...