Edulcorantes a la alza
EDULCORANTES EN MÉXICO.
Reporte de resultados 30-03-2011
Actualización Septiembre 2011
Dr. Luis Ramiro García Chávez
Profesor Investigador
Universidad Autónoma Chapingo
INTRODUCCIÓN
El Mercado de los edulcorantes
CONSUMO APARENTE DE AZÚCAR
JMAF
Miles de toneladas
7,000
6,000
5,000
4,000
3,000
2,000
1,000
2010
2008
20062004
2002
2000
1998
1996
1994
1992
1990
1988
1986
1984
1982
1980
1978
1976
1974
1972
0
1970
en México está cambiando, la
estructura actual del consumo
de azúcar y otros edulcorantes
como los jarabes de maíz de alta
fructosa y los edulcorantes bajos
en calorías es diferente a la que
había hace tres décadas, cuando
el azúcarprácticamente no tenía
competencia. Ahora los jarabes
de maíz y los edulcorantes de
alta intensidad, como los que
contienen aspartame, están
desplazando azúcar en un
segmento importante de
mercado.
OBJETIVO GENERAL
Estimar la demanda potencial de edulcorantes en México para el periodo 2011-2015,
identificando la distribución del consumo nacional de edulcorantes y sus tendencias, por tipo
deusuario.
Participación relativa en el mercado, estimado 2011 (%)
24%
3.1%
73%
Azúcar
JMAF
2.6%
0.5%
EdulcorantesNoCalóricos
OtrosEdulcorantes
LOS RESULTADOS DEL ANÁLISIS DEL
MERCADO DE EDULCORANTES
La diversificación del mercado de los edulcorantes
El mercado de los edulcorantes en
México está experimentando cambios
estructurales motivados por variosaspectos, entre los que se destaca el
cambio en los hábitos de consumo de la
población por razones de salud.
La incorporación de los edulcorantes
diferentes del azúcar está ganando espacio
en las preferencias del consumidor
industrial y entre las personas que
consumen productos bajos en calorías.
Hasta mediados de los años noventa, el
azúcar fue el principal edulcorante usado
por laindustria, sin embargo, con la
puesta en marcha del TLCAN, se detonó
el consumo de jarabes de maíz de alta
fructosa.
AZÚCAR
JMAF
BAJOS EN CALORÍAS
100%
80%
60%
40%
20%
0%
1990 1995 2000 2005 2010
Contracción en el consumo per cápita de
azúcar, de valores cercanos a 50 Kg a 42 Kg.
El consumo de azúcar en los hogares
(directo) se mantiene alrededor de 21Kg,
por persona.
Elconsumo industrial de azúcar se
incrementó hasta un máximo de 26 Kg per
cápita, hasta antes de la entrada del jarabe de
maíz de alta fructosa, ahora se ubica en 22
Kg.
El consumo de JMAF ha crecido de manera
exponencial; en 2010 representó 27% del
mercado de edulcorantes calóricos.
Principales tendencias en el consumo
per cápita de azúcar en México
CONSUMO PER CÁPITA DE AZÚCAR(Kg)
CONSUMO PER CÁPITA EN LOS HOGARES (DIRECTO)
CONSUMO INDIRECTO DE AZÚCAR (INDUSTRIAL)
Polinómica (CONSUMO PER CÁPITA DE AZÚCAR (Kg))
60
y = 0.0004x3 - 0.0384x2 + 1.118x + 33.95
R² = 0.6106
50
40
Consumo de JMAF (miles de T)
30
20
1970
1972
1974
1976
1978
1980
1982
1984
1986
1988
1990
1992
1994
1996
1998
2000
2002
2004
2006
2008
2010
0
1990
19911992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
10
Tendencias en el consumo de azúcar según destino (industrial y doméstico)
y clase (refinado y estándar)-1970 a 2010El consumo doméstico e industrial de azúcar,
han crecido a ritmos similares, con tasas de
crecimiento medio anual de 2.2 % y 2.6 %
respectivamente.
Lasventas de azúcar refinado crecieron
lentamente (0.7 % anual), en tanto que las
ventas de azúcar estándar han aumentado a
un ritmo de 4 % anual.
CONSUMO DOMÉSTICO DE AZÚCAR
VENTAS DE AZÚCAR REFINADO
CONSUMO INDUSTRIAL DE AZÚCAR
VENTAS DE AZÚCAR ESTÁNDAR
CONSUMO TOTAL DE AZÚCAR -VENTAS-
CONSUMO TOTAL DE AZÚCAR -VENTAS-
6,000
5,000
6,000
Miles de T
5,000
3,000...
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