Edulcorantes
Páginas: 4 (764 palabras)
Publicado: 20 de abril de 2011
Edulcorantes
Los edulcorantes son sustancias que endulzan los alimentos. Pueden ser naturales o sintéticos.
Los edulcorantes sintéticos
Los edulcorantes sintéticos son unas moléculas cuyopotencial de edulcoración es superior a los azúcares extraídos de la caña de azúcar y de la remolacha. Éstos son:
1. Aspartamo. En la industria alimentaria se le conoce con la sigla E 951. Es underivado de dipéptido esterificado, es decir, el éster metílico de aspartilfenilalanina. El aspartamo presenta variabilidad de estabilidad con la temperatura, el ph y la naturaleza del medio. Por ello, noes utilizado en alimentos que necesitan cocción. El poder edulcorante puede ser entre 100 y 200 veces superior al de la sacarosa. No se recomienda superar los 40 mg por kilo de peso. Dosis elevadaslo convierten en un tóxico.
2. El acesulfamo. Es conocido en la industria alimentaria como E 950 y perteneciente a la familia de los dióxidos de oxatiazinonas. Al igual que el aspartamo, su poderedulcorante esta entre 100 y 200 veces al de la sacarosa. Es soluble en el agua y soporta la alta temperatura. Apenas es soluble en alcohol. El acesulfamo no se metaboliza en el organismo y es eliminadopor la vía renal.
3. La sacarina. En la industria alimentaria es conocida como E 954. Ha sido sometida a duras críticas provenientes del sector económico azucarero, llegándose incluso a relacionarciertos tumores cancerígenos con la ingesta elevada de sacarina.
4. El ciclamatos. Es conocido en la industria como E 952. Se encuentra prohibido en varios países, aunque también hay que decir, en sufavor, que se están realizando numerosos estudios. Se extrae de un derivado del benceno, la ciclohexilamina y de aquí se sintetiza el ácido ciclámico. El poder edulcorante es entre 25 y 30 vecessuperior al de la sacarosa.
5. La dulcina. Todavía esta en fase de estudio. En 1950 se demostró que causaba daño hepático.
Los edulcorantes de origen vegetal
Los edulcorantes de origen vegetal...
Los edulcorantes son sustancias que endulzan los alimentos. Pueden ser naturales o sintéticos.
Los edulcorantes sintéticos
Los edulcorantes sintéticos son unas moléculas cuyopotencial de edulcoración es superior a los azúcares extraídos de la caña de azúcar y de la remolacha. Éstos son:
1. Aspartamo. En la industria alimentaria se le conoce con la sigla E 951. Es underivado de dipéptido esterificado, es decir, el éster metílico de aspartilfenilalanina. El aspartamo presenta variabilidad de estabilidad con la temperatura, el ph y la naturaleza del medio. Por ello, noes utilizado en alimentos que necesitan cocción. El poder edulcorante puede ser entre 100 y 200 veces superior al de la sacarosa. No se recomienda superar los 40 mg por kilo de peso. Dosis elevadaslo convierten en un tóxico.
2. El acesulfamo. Es conocido en la industria alimentaria como E 950 y perteneciente a la familia de los dióxidos de oxatiazinonas. Al igual que el aspartamo, su poderedulcorante esta entre 100 y 200 veces al de la sacarosa. Es soluble en el agua y soporta la alta temperatura. Apenas es soluble en alcohol. El acesulfamo no se metaboliza en el organismo y es eliminadopor la vía renal.
3. La sacarina. En la industria alimentaria es conocida como E 954. Ha sido sometida a duras críticas provenientes del sector económico azucarero, llegándose incluso a relacionarciertos tumores cancerígenos con la ingesta elevada de sacarina.
4. El ciclamatos. Es conocido en la industria como E 952. Se encuentra prohibido en varios países, aunque también hay que decir, en sufavor, que se están realizando numerosos estudios. Se extrae de un derivado del benceno, la ciclohexilamina y de aquí se sintetiza el ácido ciclámico. El poder edulcorante es entre 25 y 30 vecessuperior al de la sacarosa.
5. La dulcina. Todavía esta en fase de estudio. En 1950 se demostró que causaba daño hepático.
Los edulcorantes de origen vegetal
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