edulcorantes

Vitaminas
Ciencia de los Alimentos
Unidad N°1
Composición Nutricional y
Clasificación de los Alimentos

Docentes:
Astrid Manríquez Cid
John Valdés Cruzat

Santiago, 2013

Ciencia de los Alimentos

Tabla de contenidos
Contenido

Pág.

Introducción ........................................................................................................... 2Vitaminas................................................................................................................. 3
Vitaminas hidrosolubles ........................................................................................ 4
Vitamina B1 o tiamina ............................................................................................ 4
Vitamina B2 o riboflavina...................................................................................... 5
Vitamina B6 o piridoxina........................................................................................ 6
Niacina .................................................................................................................... 7
Vitamina B12 o cianocobalamina....................................................................... 8
Ácido fólico ............................................................................................................ 9
Ácido ascórbico o vitamina C ............................................................................ 10
Vitaminas Liposolubles .......................................................................................... 11
Vitamina A.............................................................................................................. 12
Vitamina D .............................................................................................................. 13
Vitamina E ............................................................................................................... 15
Vitamina K............................................................................................................... 16
Recomendaciones ................................................................................................ 18
Bibliografía .............................................................................................................. 19

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Ciencia de los Alimentos

Introducción
El presente apartado docente tiene porobjetivo complementar los conceptos
entregados y explicados en clases, para tal objeto recomendamos a los alumnos realizar la
lectura comprensiva y la complementación de estrategias de aprendizaje que permita el
reconocimiento de las características, funciones y fuentes alimentarias de las vitaminas y su
relevancia en la nutrición humana,.
Las vitaminas son compuestos orgánicos de estructuraquímica variada y se
encuentran en los alimentos naturales en reducidas cantidades y son fundamentales para
permitir el adecuado crecimiento, desarrollo y funcionamiento del organismo, no aportan
energía ni se utilizan con fines energéticos, pero son indispensables en diversas vías
metabólicas participando como coenzimas e integrando sistemas enzimáticos.

2

Ciencia de los AlimentosVitaminas
Definición
Las vitaminas son sustancias esenciales que nuestros organismos no pueden
sintetizar, excepto la vitamina D y las vitaminas K, B1, B12 y ácido fólico, que se sintetizan
en pequeñas cantidades en la flora intestinal o lo hace en cantidad insuficiente y, por lo
tanto debe obtener a partir de la alimentación, dado su poder primordial en gran
número de actividades fisiológicas.Por consiguiente, aunque sus necesidades son realmente pequeñas, su ausencia
está relacionada con un importante número de enfermedades denominadas
avitaminosis, que se caracterizan por la aparición de una serie de manifestaciones
típicas al carecer de la vitamina y por su desaparición tras la administración del principio
deficitario.
Desde el punto de vista químico, al principio se las...