Edulcorantes

Acta Farnz. Botlaeretise 14 (2): 119-31 (1995)
Recibido el 21 de diciembre de 1994 Aceptado el 9 de enero de 1995

Revisiones

Edulcorantes Naturales y Sintéticos: Aplicaciones y Aspectos Toxicológicos
Leda GIANNUZZI y Sara E. MOLINA ORTIZ
Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos (CIDCA), Facultad de Ciencias Exactas, Universidad Nacional de La Plata, calle 47 y116 , (1900)La Plata, Argentina.

RESUMEN. Los edulcorantes que, en general, aportan bajo contenido calórico, son principalmente destinados a diabéticos y obesos que deben restringir fuertemente su ingesta de carbohidratos. Sin embargo, resultan ser utilizados por un amplio espectro de la población. Los edulcorantes sintkticos más conocidos han sido la sacarina y el ciclamato, cuyo uso hagenerado una fuerte controversia a nivel internacional que perdura hasta la fecha, dado que algunos estudios vinculan su empleo en altas dosis con la producción de cáncer de vejiga en animales de laboratorio, mientras que otros estudios lo niegan. El aspartamo, menos tóxico que los anteriores dado que ningún estudio lo clasificó como carcinógeno, presenta sin embargo efectos secundarios neuropsíquicosasí como ciertos efectos paradojales que pueden provocar inhibición del supresor del apetito cuando son consumidos en dosis elevadas. En los últimos tiempos han surgido los edulcorantes obtenidos a partir de productos naturales como taumatina, monelina y miraculina, entre otros, los que parecen presentar menores efectos tóxicos. Un análisis de la perspectiva actual esbozando la situación argentinaen materia de edulcorantes es discutida en el presente trabajo. SUMMARY. "Natural and Synthetic Sweeteners: Applications and Toxicological Aspects". Lower calory intake sweeteners have been principally aimed to diabetics and obeses who must strongly restrain their carbohidmtes intake. Nowadays, the use of these sweeteners is also extended to a large population espectrum. Saccarin and cyclamate areweli known synthetic sweeteners that have produced strong controversy at intemationai level. Some studies relate the use of artificial sweetners in large dosis with bladder cancer occurrence in laboratory animals, while others preiented negative results. Aspartame is less toxic than those mentioned above; howewer, it presents secundary neuropsychiatric effects and certain paradoxai effect thatcould facilitate the inhibition of an appetite suppresor. Natural sweeteners recently isolated, as thaumatins, monellin, and miraculin showed lower toxic effect. An outline of the Argentine situation in sweetners application is discussed in the present work.

PALABRAS CLAVE: Acesulfamo K, Aspartamo, Ciclamato, Edulcorantes, Miraculina, Monelinas, Sacarina, Sacarosa, Taumatinos. KEY WORDS:Acesulfame K, Aspartame, Cyclamate, Miraculin, Monellin, Saccarin, Sucrose, Sweeteners, Thaumatins

ISSN 0326-2383

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Giannuzzi, L. y S.E. Molina Ortiz

INTRODUCCION

Los edulcorantes son constituyentes comunes de los alimentos, pudiendo algunos de ellos ser considerados como aditivos alimentarios. El edulcorante más antiguo es la sacarosa, formado por un disacárido compuesto por a-glucosa y0fructosa. Es extraída de la cafia de azúcar, la cual ha sido cultivada desde hace más de 3.000 años y refinada a partir del siglo XVI. L sacarosa resulta prohibitiva a para los diabéticos, llevando al surgimiento de un nuevo campo: los edulcorantes de bajas calorías, los cuales son sustancias dulces que no hacen un aporte al metabolismo de hidratos de carbono, principalmente de la glucosa,siendo además esto ventajoso para la salud dental, disminuyendo la formación de caries. Solamente otros pocos azúcares presentan marcado efecto edulcorante. Algunos de los edulcorantes pueden no ser bien digeridos, causar trastornos digestivos u otras irregularidades metabólicas 1 . Los avances relacionados con el desarrollo de nuevas sustancias alternativas de la sacarosa ocurrieron en forma...