Edulcorantes




Compuesto
 Lactosa























 Dulcitol
 Neosugar





 Maltosa








 Sorbitol
 D‐glucosa




















 D‐xilosa























 Manitol



 Glicerol
 Sacarosa
Xilitol


 Jarabe
invertido









 Fructosa
en
solucion
 Fructosa
cristalizada
 Licasina
 
 
 


Dulzor
 0.4
 0.4
 0.4‐0.6
 0.5
 0.5
 0.7
 0.7
 0.7
 0.8
 1.0
 1.0
 1.05
 1.15‐1.25
 1.8
 25‐50
Compuesto
 Ciclamato
 Glicirricina
 Aspartame
 Acesulfame‐K


 Sacarina
 Dulcina
 Esteviósido
 Narangina

 Filodulcina
 Sucralosa

 Hernandulcina
 Alitame

 Neohespiridina
 Monelina
 Taumantina



Dulzor
 30‐80
 50‐100
 100‐200
 130‐200
 200‐700
 250
 300
 350
 400
 600‐800
 1000
 2000
 2000
 2000‐2500
 2500


EDULCORANTES
NO
NUTRITIVOS
 Endulzante
 Sucralosa
 Propiedades
Es

600
veces
más
dulce
que
el
azúcar.
 Es
muy
estable
a
temperaturas
elevadas.
 Es
derivado
del
azúcar,
pero
sin
calorías.


Sacarina


Acesulfame‐K
 Estevia


Poder
endulzante
300
veces
superior
al
azúcar.
Es
muy
estable
en
cualquier
medio
y
al
calor
no
pierde
el
poder
edulcorante
 pero
deja
sabor
residual.

Se
utiliza
como
edulcorante
de
mesa,
en
bebidas,
 jugos,
helados,
gelatinas,
chocolates.
Es
200
veces
más
dulce
que
el
azúcar.
 Tolera
altas
temperaturas,
por
lo
que
puede
utilizarse
para
la
cocción.
 Es
100
a
150
veces
más
dulce
que
el
azúcar.
 Es
muy
estable
a
altas
temperaturas.
Llamada
también
yerba
dulce.
Deriva
de
una
hierba,
es
totalmente
natural.

 Fue
aprobada
como
edulcorante
de
mesa
en
el
año
1995.
 Es
30
veces
más
dulce
que
el
azúcar.
 No
pierde
su
poder
endulzante.
No
deja
sabor
residual
de
tipo
metálico.


Ciclamato




 País
y
Año
 Organismo
que
regula
 Normatividad
 Estados
 Unidos
 de
 Administración
 de
 Código
 Federal
 de
 Regulaciones
 (CFR),
 Titulo
 Norteamérica
(1958)
 Drogas
 y
 Alimentos
21
Drogas
y
Alimentos.
 (FDA)
 • Parte
105

 • Parte
168

 • Parte
189


 Unión
Europea
 Comité
para
Alimentos
 Directiva
 89/107/CE,
 del
 Consejo,
 de
 21/XII/1988.
...