Edulcorantes
Páginas: 2 (437 palabras)
Publicado: 10 de septiembre de 2014
EDULCORANTES COMERCIALES
Un edulcorante es toda sustancia natural o artificial que sirve para dar sabor dulce a un alimento o producto que sin él sería amargo o desagradable.
El edulcorante naturalpor excelencia es la SACAROSA o azúcar de la caña azucarera, que posee un alto valor calórico y se usa como compuesto de referencia para determinar el poder endulzante de un edulcorante.
A unasolución acuosa de sacarosa al 15% se le asigna un poder edulcorante de 100 y con respecto a este valor se determinas el poder endulzante de los demás edulcorantes.
A los edulcorantes de bajo podercalórico se denominan sustituyentes del azúcar y entre ellos se tienen:
SUCRALOSA:
(Código industrial E955): También llamada splenda, sucralin, sucaryl. Poder endulzante 600 veces más dulceque la sacarosa. No aporta calorías, no se metaboliza en el organismo humano, se fabrica a partir de la sacarosa
STEVIOSIDO:
Obtenido de la planta stevia rebaudiana, 250 a 300 veces másdulce que la sacarosa, no aumenta la concentración de glucosa en sangre, no se han reportado efectos adversos, beneficioso para diabéticos no insulino dependientes, es hipotensor
SACARINA:
(Códigoindustrial E954): Se obtiene a partir de3l tolueno, poder endulzante entre 200 a 700 veces más dulce que la sacarosa, al final produce sabor amargo si se usa en altas concentraciones.
Hay muchacontroversia sobre sus efectos: Algunos la acusan de producir cáncer de vejiga en ratas ya que genera irritaciones en la misma y cambios de pH en la orina, su uso está prohibido en Canadá, pero espermitido en E.U.
CICLAMATO:
(Código industrial E952): Poder endulzante 30 veces más fuerte que la sacarosa, prohibido su uso en E.U., Venezuela y México; pero es usada en más de 100 países; hagenerado mucha controversia el uso de esta sustancia (se le acusa de producir cáncer).
ASPARTAME:
(Código industrial E951): También llamado nutra sweet, natreen, canderel. Poder endulzante 150 a...
Un edulcorante es toda sustancia natural o artificial que sirve para dar sabor dulce a un alimento o producto que sin él sería amargo o desagradable.
El edulcorante naturalpor excelencia es la SACAROSA o azúcar de la caña azucarera, que posee un alto valor calórico y se usa como compuesto de referencia para determinar el poder endulzante de un edulcorante.
A unasolución acuosa de sacarosa al 15% se le asigna un poder edulcorante de 100 y con respecto a este valor se determinas el poder endulzante de los demás edulcorantes.
A los edulcorantes de bajo podercalórico se denominan sustituyentes del azúcar y entre ellos se tienen:
SUCRALOSA:
(Código industrial E955): También llamada splenda, sucralin, sucaryl. Poder endulzante 600 veces más dulceque la sacarosa. No aporta calorías, no se metaboliza en el organismo humano, se fabrica a partir de la sacarosa
STEVIOSIDO:
Obtenido de la planta stevia rebaudiana, 250 a 300 veces másdulce que la sacarosa, no aumenta la concentración de glucosa en sangre, no se han reportado efectos adversos, beneficioso para diabéticos no insulino dependientes, es hipotensor
SACARINA:
(Códigoindustrial E954): Se obtiene a partir de3l tolueno, poder endulzante entre 200 a 700 veces más dulce que la sacarosa, al final produce sabor amargo si se usa en altas concentraciones.
Hay muchacontroversia sobre sus efectos: Algunos la acusan de producir cáncer de vejiga en ratas ya que genera irritaciones en la misma y cambios de pH en la orina, su uso está prohibido en Canadá, pero espermitido en E.U.
CICLAMATO:
(Código industrial E952): Poder endulzante 30 veces más fuerte que la sacarosa, prohibido su uso en E.U., Venezuela y México; pero es usada en más de 100 países; hagenerado mucha controversia el uso de esta sustancia (se le acusa de producir cáncer).
ASPARTAME:
(Código industrial E951): También llamado nutra sweet, natreen, canderel. Poder endulzante 150 a...
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