edulcorantes

“Edulcorantes”.
Introducción
La dulzura es uno de los más importantes sabores para el ser humano y para muchas especies animales. Los compuestos son universalmente consumidos debido a respuestas positivas que ejercen en los humanos, no solo en cuanto al sabor, sino a las sensaciones que son capaces de producir. Hoy en día son muy pocos los sectores del área de producción de alimentos que noutilicen algún endulzante. La importancia de los endulzantes se ve reflejada en la producción mundial del azúcar que se ha incrementado de una manera asombrosa, de 8 millones de toneladas en 1900 a 70 millones de toneladas en 1970. Ningún otro producto ha alcanzado el crecimiento que ha tenido la producción del azúcar.
Los alimentos light o bajos en calorías utilizan estas sustancias que estándistribuidas ampliamente alrededor de los principales mercados mundiales y abarcan todo tipo de productos: dulces, refrescos, galletas, entre muchas otras aplicaciones. Tienen una amplia aceptación entre los consumidores ya que consumiendo estos productos cuidan su figura y su salud, ya que estos productos aportan un contenido calórico, podríamos decir casi insignificante comparándolo con el delazúcar. Además vienen a satisfacer las necesidades de las personas diabéticas y de todas aquellas que tienen prohibido el consumo de azúcar.
Como una delimitación del tema propondremos a los consumidores de endulcorantes del sexo femenino en edades entre los 15 a los 18 años, haciendo énfasis sobre todo en las poblaciones del centro del país. Pero surge una interrogante, en base a los constantesrumores acerca de los beneficios o efectos perjudiciales acerca de sustitutos del ¿azúcar, son estos daniños para salud?
Como una contestación a nuestra interrogante propondremos una investigación acerca de estos productos a fin de determinar los efectos de los endulcorantes.
Por las características de la investigación, existen ciertas limitaciones acerca de la información que se puede obtener, solopudiendo ser obtenidas de internet o algunos libros de venta popular. Por otra parte el alcance esperado para esta investigación es conocer perfectamente los componentes de los endulcorantes y poder confirmar si son dañino o no para la salud. Ésta será una investigación de tipo bibliográfica.
1.-Edulcorantes.
1.1 Antecedentes históricos.
La dulzura es una cualidad que tienen algunas sustanciasquímicas a las que el ser humano ha asociado siempre con placer ( Inglett 11 ). Sólo basta remarcar el hecho de que cuando ingerimos algún dulce, chocolate o fruta, percibimos, además de la dulzura, ciertas sensaciones que solo experimentamos cuando comemos este tipo de alimentos. De aquí la importancia que estos alimentos tienen entre nosotros, los consumidores ( Bartoshuk 108).
La historia deluso del azúcar demuestra que el hombre, desde tiempos ancestrales, ha tenido una marcada preferencia hacia los alimentosdulces. En el siglo IV D.C. el hombre solía ingerir alimentos azucarados, tal es el ejemplo de la miel que era extraída de los panales de abejas y debido a las frecuentes representaciones en pinturas rupestres, podemos inferir que era uno de sus alimentos preferidos.
A fines delsiglo XVII una nueva idea se apodero de la comunidad medica. Se decía que el azúcar era la causante de producir escorbuto y como resultado, surgieron diversas organizaciones que estaban en contra de su consumo debido a los efectos que producía en el cuerpo humano y al mismo tiempo querían que su consumo fuera prohibido (Fischer citado por Bartoshuk, Linda, 1991 : 108)
Hoy en día existen libros,revistas, información de todo tipo en la que el azúcar esta catalogada como una terrible sustancia química debido a las acusaciones que se le habían hecho. Rozi afirma que las ideas negativas que existen sobre el azúcar provienen de una tendencia que sostiene, que cualquier cosa capaz de producir placer es mala.
Ante estas situaciones surgió la necesidad de buscar un aditivo que pudiera...