Edulcorantes

EDULCORANTES
Los edulcorantes son sustancias que endulzan los alimentos. Pueden ser naturales o sintéticos. Se clasifican en función de su contenido energético en calóricos y acalóricos.
CALÓRICOS:Pertenecen a este grupo la sacarosa, la fructosa y los polialcoholes (sorbitol, manitol y xilitol).
Sacarosa: es el azúcar común. Se extrae de la remolacha azucarera o de la caña de azúcar y seencuentra también de forma natural en algunas frutas y es un ingrediente básico para la elaboración de productos de pastelería, bollería, almíbares y bebidas refrescantes. Es el azúcar utilizado comopatrón de dulzor. Se considera el edulcorante por excelencia y es el de mayor consumo en la actualidad.
Fructuosa: es el azúcar de las frutas y la miel, se encuentra en forma de edulcorante de mesa enalimentos, bebidas y fármacos. A pesar de su elevado poder edulcorante no se recomienda su empleo en grandes dosis porque parece que incrementa las concentraciones de colesterol total y deLDL-colesterol, aunque no hay motivos para restringir los alimentos que de forma natural la contienen.
Polialcoholes: son edulcorantes naturales contenidos en algunas frutas, y también se obtienenindustrialmente. Se utilizan como edulcorantes en chicles y caramelos. El sorbitol, es el azúcar del alcohol y aporta 4 kcal por gr.
ACALÓRICOS:
Son moléculas fabricadas químicamente que poseen un elevado poderedulcorante y aunque algunos aportan calorías,  son la sacarina, el aspartamo y los ciclamatos. Son ampliamente utilizados por la población.
Sacarina: tiene sabor amargo, es estable a cualquiertemperatura, por lo que se puede emplear para cocinar y a dosis habituales no tiene efectos negativos para la salud.
Aspartamo: tiene un valor calórico insignificante, es inestable al calor no pudiendoutilizarse en la elaboración de platos culinarios y no se le atribuyen efectos adversos. Su uso está contraindicado en alguna enfermedad como la fenilcetonuria y restringido en mujeres embarazadas y en...