Edulcorantes

EDULCORANTES ARTIFICIALES
Los edulcorantes artificiales son compuestos elaborados por el ser humano, cuyo beneficio radica en que son mucho más dulces que el azúcar común, pero con menor aporteenergético, por lo que al agregarlos a una gran variedad de productos o alimentos se disminuye de forma importante su contenido de calorías, sin perder el sabor dulce.

Principales edulcorantes:

Sacarina: Es 300 veces más dulce que el azúcar. Es el edulcorante artificial más antiguo. De 1879, año en que fue descubierta, a 1970, la sacarina se convirtió en el sustituto por excelencia delazúcar. La principal característica de este edulcorante es su capacidad de endulzar sin liberar ni una sola caloría. Sin embargo, la sacarina deja un desagradable sabor amargo y metálico en la boca.

Aspartame: Es 200 veces más dulce que el azúcar. Descubierto en 1965 es, sin duda, el más exitoso sustituto del azúcar. Las limitaciones del aspartame residen principalmente en su tendencia adescomponerse. A temperatura ambiente el aspartame se descompone alrededor de un 10% al mes, además, al aumentar la temperatura se acelera la velocidad de descomposición, por lo que no se puede usar en alimentosque se tienen que cocer u hornear.

 Sucralosa: Es 600 veces más dulce que el azúcar. La sucralosa fue descubierta en 1976 y es el único edulcorante de bajas calorías que se fabrica a partir delazúcar. La molécula pasa por el cuerpo sin alterarse, no se metaboliza, y se elimina en la orina prácticamente sin cambios después de consumida, por tanto, no provee energía, pues no se absorbe.

Acesulfame-K: Es 200 veces más dulce que el azúcar y fue descubierto en 1967. Tiene un sabor dulce limpio que desaparece rápidamente sin dejar resabio. Este edulcorante no es metabolizado por elorganismo y se excreta sin alteración en la orina, por lo que no provee energía.

¿Se deben consumir?

Existe cierta polémica acerca de los posibles daños a la salud que pudieran provocar los...