Edulcorantes

Edulcorantes

El problema de los edulcorantes naturales se encuentra en los productos hechos a base de azúcar, pero que no aportan nada más al cuerpo, solo “calorías vacías” que se encuentran enalgunos refrescos, golosinas, bebidas alcohólicas y algunos productos de repostería.
Por otro lado se encuentran los edulcorantes artificiales o sustitutos de azúcar que están hechos con el propósitode reducir el contenido calórico de ciertos alimentos y bebidas, teniendo un sabor dulce mucho más concentrado en menor cantidad, por ejemplo la sacarina es de 200 a 700 veces más dulce que el azúcarcomún. Una de sus desventajas es que los sustitutos del azúcar no tienen un valor nutritivo para nuestro cuerpo.
Aspartame
Características
* Es cerca de 200 veces más dulce que el azúcar.
*Sabor dulce intenso, de detección en la boca un poco retardada.
* Deja un sabor dulce residual más intenso que el azúcar, que dura en la boca largo tiempo y en ocasiones se asocia a sabor metálicoo extraño.
* Poco estable a altas temperaturas y a ciertos valores de pH.
* Puede reaccionar con otros componentes de los alimentos.
* Proporciona 4 kilocalorías por gramo, pero al ser tandulce, la cantidad que se necesita para sustituir al azúcar es muy baja, por lo que el contenido energético de los edulcorantes a base de aspartame es insignificante.
Ingestión diaria admisible
0 a40 mg por kg de peso corporal
Seguridad
El aspartame es uno de los edulcorantes más estudiados de la historia. En Estados Unidos de América se aprobó en 1981 y en 1984 fue aprobado por el comitécientífico europeo de los alimentos, mismo que reiteró su aprobación en 2002.
En México es aprobado por la Secretaría de Salud desde 1983. Actualmente la gran mayoría de los países en el mundo permitensu uso.
El aspárteme es también uno de los edulcorantes que ha despertado mayores controversias. Por un lado, un gran número de estudios de corto y largo plazo han mostrado que esta sustancia no...