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PROYECTO UE-PERU/PENX
ALA/2004/016-913

PROYECTO DE COOPERACIÓN UE-PERÚ EN MATERIA DE ASISTENCIA
TÉCNICA RELATIVA AL COMERCIO
APOYO AL PROGRAMA ESTRATÉGICO NACIONAL DE EXPORTACIONES

ASISTENCIA TÉCNICA PARA LOS PLANES OPERATIVOS DE PRODUCTO

Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L.
Contrato Nº: 043/2007/LIR03/UE-PERU

Componente:
Tema: 1.2. Planes Operativos de Producto(POP Pisco)
Acción: 1.2.1 Desarrollo de Oferta Exportable Agrícola Agroindustrial por
Producto – Regiones: Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna
Actividad 1.2.1.4 Pisco – Lima, Ica, Arequipa, Moquegua y Tacna: Fomentar la
asociatividad entre los productores
ESTUDIO ACERCA DE LAS TECNOLOGÍAS DE CULTIVO DE VID Y
PRODUCCIÓN DE PISCO Y PROPUESTA DE CÓMO ESTABLECER
DISTINTAS CALIDADES DE PISCOCódigo: 1.2.1.4.E1

INFORME FINAL
Ing. Mg.Sc. Juan Carlos Palma (Líder de Proyecto)
Ing. Edwin Landeo del Pino
AGENCIA PERUANA DE COOPERACIÓN INTERNACIONAL
COMUNIDAD EUROPEA
El presente estudio ha sido elaborado con el financiamiento de la Unión Europea a través del
Proyecto de Cooperación UE - Perú en Materia de Asistencia Técnica Relativa al Comercio Apoyo al Programa Estratégico NacionalExportador (PENX 2003-2013).
El contenido de la misma es responsabilidad exclusiva del Ministerio de Comercio Exterior y
Turismo y en ningún caso debe considerarse que refleja los puntos de vista de la Unión
Europea.

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ÍNDICE

A)

Información preliminar
Objetivos del Estudio
Metodología utilizada
Resultadosdel estudio

B)

Análisis e interpretación de resultados.

C)

Conclusiones y recomendaciones

D)

Protocolo estandarizado para el cultivo de vid y producción de pisco

E)

Propuesta de documento que permita establecer distintas calidades

de pisco (Umbrales de calidad).
F)

Anexos:

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A)Información Preliminar
En el momento actual las formas de producción tanto de uva pisquera (cultivo)
como de pisco difieren de región en región y aún dentro de la misma región,
dependiendo de los diferentes productores y de su experiencia como tal. La
coexistencia de diferentes tecnologías para el cultivo de vid y producción de
pisco se da sobre la base de distintos conceptos y estilos queincrementan la
diferenciación entre las calidades de las uvas pisqueras y piscos. El hecho es que
algunas malas prácticas de manejo y elaboración no permiten la obtención de
productos de buena calidad, lo que nos lleva a la necesidad de identificar las
tecnologías de cultivo de vid y producción de pisco más convenientes para luego
ser difundidas y así apoyar a los productores a obtener mejoresproductos.
Por otra parte, la norma técnica vigente para el pisco, establece para las cinco
zonas de producción, los mismos requisitos mínimos de elaboración y
caracterización para un solo nivel de calidad, pero no define las calidades
ascendentes que se puedan establecer y que permitan diferenciar unos piscos de
otros en base a ellas.
El presente estudio permitirá definir las tecnologías usadasen el cultivo de uvas
pisqueras y elaboración del pisco en las diferentes regiones geográficas de la
Denominación de Origen Pisco. A partir de ellas y el análisis de experiencias
internacionales se hará recomendaciones para la adecuada implementación de las
tecnologías que mejor responden a las exigencias de calidad del mercado
nacional e internacional.
Objetivos del Estudio
Objetivo GeneralFortalecer a los productores de vid y de Pisco a través de capacitación, asistencia
técnica y difusión.
Objetivo Específico
•
•

Apoyar el desarrollo tecnológico de cultivo de vid y producción de
Pisco.
Hacer una propuesta que permita establecer diferentes calidades
ascendentes del Pisco.

Metodología utilizada en el desarrollo del estudio
Las actividades programadas en el plan de...