Ee05

RAPPORT EE05
Automne 2012

Culture de la canne à sucre en Amérique du Sud : Brésil, Argentine, Colombie, et Pérou

Amadou Diaw Fall El Mehdi Ouarour Imane Abnane Ursulle Etiennette Yanzi Yakap

Enseignant: Jung Sook Bae

Comportement culturel et relations humaines au niveau international
Culture de la canne à sucre en Amérique du Sud : Brésil, Argentine, Colombie, et Pérou

1Sommaire
Sommaire .................................................................................................................................................. 2 Introduction générale .................................................................................................................................. 4 I. II. III. IV. V. 1. 2. 3. VI. 1. a. b. VII. 2. 1. 2. La découverte dusucre et la conquête du nouveau monde .................................................................... 5 Les premières raffineries ou plantations de sucre d’Amérique du Sud...................................................... 6 La mise en place des coopératives de production de sucre .................................................................... 8 Les techniques de culture etrécolte de la canne à sucre ................................................................... 9 Introduction de la mécanisation dans la récolte de la canne à sucre ...................................................... 12 Les mini-coupeuses ..................................................................................................................... 12 Les coupeusestronçonneuses....................................................................................................... 13 Les coupeuses cannes longues ..................................................................................................... 14 Evolution du processus de transformation de canne à sucre ............................................................. 15 Procédés de fabrication du sucre au 17èmesiècle ........................................................................... 15 Procédé d’extraction du jus de canne ............................................................................................. 15 Procédé d’extraction du sucre ........................................................................................................ 17 Mécanisation du processus detransformation de canne à sucre ....................................................... 17 Fabrication du sucre de canne moderne en Amérique du sud ........................................................... 18 Préparation : d'abord, les cannes sont déchiquetées mécaniquement afin de faciliter le broyage. .... 18 Extraction : Les cannes sont broyées dans des moulins à rouleaux qui permettent de recueillirle jus. 19

3. Clarification : Le vesou qui contient un grand nombre d'impuretés est épuré par tamisage, par chauffage et par ajout de chaux (chaulage). ........................................................................................ 19 4. Évaporation : Le jus clair est chauffé à différentes températures dans des évaporateurs à pression réduite. L'eau s'élimine sous forme de vapeuret on obtient le sirop. ...................................................... 19 5. Cristallisation : Dans des chaudières, le sirop est chauffé à 55 °C et à pression réduite. Il se transforme en masse pâteuse, la masse cuite qui renferme des cristaux de sucre et un liquide visqueux appelé liqueur-mère.......................................................................................................................... 19 6. Malaxage-Turbinage : La masse cuite est malaxée et turbinée dans une centrifugeuse afin de séparer les cristaux de sucre et le sirop d'égout. On obtient le sucre de premier jet. ........................................... 20 7. Première reprise des égouts : les sirops d'égout sont malaxés et turbinés à nouveau pour obtenir le sucre de deuxième jet....