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ARCHIVOS LATINOAMERICANOS DE NUTRICION
Organo Oficial de la Sociedad Latinoamericana de Nutrición

Vol. 60 Nº 1, 2010

Hibiscus sabdariffa L: Fuente de fibra antioxidante
Sonia G Sáyago-Ayerdi& Isabel Goñi
Unidad de Nutrición y Salud Gastrointestinal UCM/CSIC. Dpto. Nutrición I. Facultad de Farmacia.
Universidad Complutense de Madrid. España, Instituto Tecnológico de Acapulco, Guerrero,México

RESUMEN. Fibra dietética y compuestos antioxidantes son dos
conceptos que generalmente se utilizan por separado tanto en la
industria como en nutrición. Actualmente el concepto de fibra se ha
ampliado debido a que en los alimentos hay otros componentes
diferentes a polisacáridos y lignina que no son digeridos en el intestino
delgado y que pasan al intestino grueso constituyendo lamayor parte
del substrato para la microbiota colónica. El concepto de fibra
antioxidante se refiere a aquella materia prima con un elevado
porcentaje de fibra dietética y cantidades apreciables de antioxidantes
naturales asociados a la matriz del conjunto de compuestos no
digestibles. Las flores de Hibiscus sabdariffa L, presentan en su
composición un porcentaje importante de fibra dietéticaasí como
una elevada capacidad antioxidante. La infusión que se obtiene de la
decocción de los cálices de Hibiscus, ha sido ampliamente estudiada
debido a las propiedades saludables que se le confieren. En este trabajo
se consideran los principales aspectos nutricionales de Hibiscus
sabdariffa L y se plantea la posibilidad de estudiarlos como una
posible fuente de fibra antioxidante, conpropiedades funcionales de
interés nutricional.
Palabras clave: Fibra antioxidante, jamaica, fibra dietética,
polifenoles, actividad antioxidante.

SUMMARY. Hibiscus sabdariffa L: Source of antioxidant dietary
fiber. Dietary fiber and antioxidants are food constituents and functional ingredients that are generally addressed separately. Nowadays
there is scientific evidence that primarycharacteristics of DF assigned to non starch polysaccharides and lignin (resistance to digestion and absorption in the small intestine and fermentation in the
large intestine) can be extended to other indigestible food constituents that are resistant to digestion and absorption in the human small
intestine with complete or partial fermentation in the large intestine.
The antioxidant dietary fiber conceptwas defined as a dietary fiber
concentrate containing significant amounts of natural antioxidants
associated with non digestible compounds. Hibiscus sabdariffa L
flower shows in its composition an important percentage of dietary
fiber and high antioxidant capacity. The infusion obtained by decoction of flowers, had been extensibility studied due to the healthy
properties. In this work theprincipal nutritional aspects from Hibiscus sabdariffa L and its use as a possible antioxidant dietary fiber
source had been considered.
Key words: Antioxidant dietary fiber, roselle, dietary fiber, polyphenols, antioxidant activity.

INTRODUCCION

y envasados en sobres para preparar infusiones.
Los efectos saludables que se han evidenciado en
experimentos realizados con el extracto acuosode los cálices
son numerosos. Uno de los más conocidos es el efecto
hipotensor, atribuido a su acción como vaso-relajante (6,3).
También se ha observado un efecto cardioprotector (7,8),
reducción de las concentraciones de creatinina en orina, ácido
úrico, citrato, tartrato, calcio, sodio, potasio y fosfato (9).
En un estudio reciente se demostró la presencia de fibra
dietética (0,66 g defibra soluble por litro) y compuestos
bioactivos antioxidantes (66 mg/100 mL de compuestos
fenólicos) en la bebida obtenida por decocción de los cálices
(5). El consumo de esta bebida está muy extendido entre todos
los grupos poblacionales, lo que supone una contribución
interesante a la ingesta de fibra soluble y de antioxidantes,
parámetros ambos descritos como indicadores de la calidad...