EFECTO ANTIMICROBIANO DE EXTRACTOS DE CÚRCUMA (Curcuma longa L.) SOBRE EL CRECIMIENTO DE Escherichia coli Y Bacillus sp.

RESUMEN

Durante los últimos 20 años la demanda de los consumidores por adquirir alimentos mínimamente procesados, ha generado un importante cambio en la aplicación de técnicas deconservación de alimentos, por lo que la industria y los investigadores han orientado sus esfuerzos a cubrir estas necesidades. Este hecho ha incrementado la búsqueda de nuevas alternativaspara mantener la vida de anaquel de muchos productos. El objetivo general de esta investigación fue evaluar el efecto antimicrobiano de extractos de cúrcuma (Curcuma longa L.) sobre elcrecimiento de Escherichia coli y Bacillus sp.; y determinar los compuestos fitoquímicos activos. Se evaluó la actividad antimicrobiana que poseen algunos compuestos químicos presentesen extractos etanólico, metanólico y clorofórmico de cúrcuma (Curcuma longa L.). Los extractos fueron obtenidos a partir de cúrcuma seca y molida, mediante el uso del método de Godlfishy el método por maceración. Todos los extractos presentaron efecto inhibitorio sobre ambas bacterias. El extracto causante de mayor inhibición sobre el crecimiento de E. coli, fue eletanólico obtenido mediante el método de Goldfish. El extracto causante de mayor inhibición sobre el crecimiento de Bacillus sp., fue el etanólico obtenido mediante el método de maceración.Los extractos etanólico y clorofórmico obtenidos por Goldfish tuvieron presencia de alcaloides y triterpenos; y el extracto metanólico obtenido por este método tuvo presencia deflavonoides, triterpenos y polifenoles. El extracto etanólico obtenido por maceración tuvo presencia de alcaloides, triterpenos y polifenoles; el metanólico tuvo presencia de alcaloides,flavonoides, triterpenos y polifenoles y el extracto clorofórmico por el mismo método tuvo presencia únicamente de triterpenos.
Palabras claves: Cúrcuma, extractos , antimicrobianos.