Efecto de dos coberturas en paltas

TALLER DE LICENCIATURA.

EFECTO DEL USO DE DOS COBERTURAS EN LA REDUCCIÓN DE DAÑOS POR FRÍO EN PALTA CV. HASS.

Alumno: Cristian Cancino. Profesores Guías: Pedro Undurraga M. José Antonio Olaeta C.

Quillota, Marzo del 2007.

2

A mis padres….. A Andrea…. A mi hermano Rodrigo…. Por ser pilares en mi vida.

3

Agradecimientos Es de mucha importancia para mí agradecer a todas laspersonas que de alguna manera fueron parte importante de este trabajo. De manera muy especial quiero agradecer a mis padres, por su amor, apoyo incondicional y consejos en los momentos apropiados, y lo más importante de todo, por hacerme la persona que soy en este momento. A ustedes va este logro en mi vida académica. A mi hermano Rodrigo, por su amistad, ayuda y apoyo. A mi polola Andrea, por serun pilar fundamental en este trabajo, por su ayuda, amor incondicional, paciencia y sobre todas las cosas, por ser una persona muy importante en mi vida. A Virginia y Sofía, por su preocupación constante y por apoyarme a lo largo de toda mi vida. A todos ustedes, muchas gracias.

4

Índice

Resumen Summary Introducción………………………………………………………………………………Hipótesis…………………………………………………………………………………... Objetivo general……………………………………………………………………….. Objetivos específicos…………………………………………………………………. Revisión bibliográfica…………………………………………………………............ Importancia de los paltos en Chile…………………………………………….………. Índice de cosecha……………………………………………………………………….. Desórdenes fisiológicos………………………………………………………………… Uso de coberturas céreas……………………………………………………………… Materiales y métodos…………………………………………………………………. Localización del ensayo………………………………………………………..............Metodología…………………………………………………………………….............. Cosecha de frutos……………………………………………………………………… Encerado………………………………………………………………………………… Tiempo y temperatura de almacenamiento…………………………………………. Tratamientos……………………………………………………………………………. Evaluaciones…………………………………………………………………………… Diseño experimental…………………………………………………………………… Resultados y discusión……………………………………………………………... Efecto de la aplicaciónde coberturas céreas, tiempo y temperatura de almacenamiento sobre palta cv. Hass, evaluadas a la salida de la cámara refrigerada Pérdida de peso……………………………………………………………………….. Resistencia de la pulpa a la presión………………………………………………… Color de pulpa…………………………………………………………………............ Luminosidad……………………………………………………………………… Croma…………………………………………………………………………….. Ángulo de tono……………………………………………………………………Color de epidermis…………………………………………………………………… Luminosidad………………………………………………………… Croma……………………………………………………………………………. Ángulo de tono………………………………………………………………….. Daños fisiológicos……………………………………………………………………. Daños externos…………………………………………………………………. Daños internos………………………………………………………………….. 1 2 2 2 3 3 3 4 6 8 8 8 8 9 9 9 10 12 13 13

13 15 17 17 18 19 20 20 22 23 25 25 26

5

Efecto de laaplicación de coberturas céreas, tiempo y temperatura de almacenamiento sobre paltas cv. Hass, evaluadas en madurez de consumo Pérdida de peso……………………………………………………………………… Resistencia de la pulpa a la presión………………………………………………. Color de la pulpa…………………………………………………………………….. Luminosidad……………………………………………………………………. Croma……………………………………………………………………………. Ángulo de tono………………………………………………………………….. Dañosfisiológicos…………………………………………………………………… Daños internos…………………………………………………………………. Panel de degustación……………………………………………………………….. Apariencia externa………………………………………………………………. Color de pulpa………………………………………………………………….... Sabor…………………………………………………………………………….... Textura……………………………………………………………………………. Conclusiones………………………………………………………………………... Literatura citada……………………………………………………………………..Anexos…………………………………………………………………………………

28

28 29 30 30 31 32 34 34 35 35 36 37 38 39 40 45

6

Resumen Entre los meses de septiembre y noviembre del año 2006, se llevó a cabo una investigación con el propósito de determinar el efecto de dos coberturas naturales en la prevención de daños por frío en frutos de palta cv. Hass, con un contenido de aceite...