Efecto de industrializacion en los alimentos por practicas

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN

Facultad de Salud Pública y Nutrición
Calidad de Alimentos Industrializados
MSP Martín Jiménez Pimentel

Efecto de Industrialización en los
Nutrimentos
Equipo 2
Abigail Sinahí Martínez Pérez
Margarita Vázquez Sánchez

Efecto de industrialización en los
nutrimentos por practicas
agrícolas

• La agricultura ha hecho un
aporte enorme a lacalidad
de vida estadounidense.
• No es sólo una industria,
es la base de nuestra
civilización.
• La agricultura provee los
elementos esenciales
básicos para la vida.

Industria alimentaria
•

Parte esencial de la cadena de alimentación, que abarca todos los aspectos de la
producción de alimentos, desde la granja hasta la mesa.

•

En el pasado, y en tiempos de escasez de alimentos,los agricultores cultivaban
productos que crecían bien en sus tierras y por los que obtenían buenos precios.

•

Hoy, el primer eslabón de la cadena de alimentación, la agricultura, depende mucho
más de las presiones y demandas del otro extremo de la cadena, el consumidor.

•

Los minoristas compiten por obtener una cuota de mercado, ofreciendo una amplia
variedad de productosalimenticios a precios atractivos a su exigente clientela.

•

Los minoristas desempeñan un papel determinante, en la medida en que deciden
qué desean comprar a los fabricantes de alimentos, que a su vez buscan calidades y
cantidades específicas de materias primas entre los agricultores.

Agricultura
• Agricultura.- arte, ciencia e
industria que se ocupa de la
explotación de plantas y
animalespara el uso
humano.
• En sentido amplio, la
agricultura incluye el cultivo
del suelo, el desarrollo y
recogida de las cosechas, la
cría y desarrollo de ganado,
etc.

• La agricultura moderna depende en gran
medida de la ingeniería, la tecnología y las
ciencias biológicas y físicas.
• El riego, el drenaje, la conservación y la
canalización, campos todos importantes para
garantizar eléxito en la agricultura, requieren
los conocimientos especializados de los
ingenieros agrícolas.

• La mejora vegetal y la genética representan
una contribución incalculable en la
productividad agrícola.
• Los cultivos hidropónicos, un método en el
que las plantas prosperan sin tierra gracias a
soluciones de nutrientes químicos, pueden
resolver otros problemas agrícolas
adicionales.Existen 2 tipos de factores que
afectan la calidad de frutas y
vegetales:

Factores ambientales
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Temperatura
Humedad relativa
Luz
Textura del suelo
Vientos
Precipitacion pluvial

Factores de cultivo:
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Nutricion mineral
Manejo del suelo
Poda
Aclareo
Aspercion de productos quimicos
Patrones de injerto
Densidad de plantacion
RiegoDrenaje

Desarrollo fisiológico
• La vida de frutas y vegetales pueden dividirse
en 3 estados fisiológicos mayores a partir de
la germinación
– 1. Crecimiento: “fase de desarrollo” división celular y
engrosamiento subsecuente.

– 2. Maduración de apariencia: “fase de desarrollo” (frutas)
primer estado de senescencia.
– 3. Senescencia: periodo en el que los procesos bioquímicosanabólicos ceden paso al proceso catabólico, llevando al
envejecimiento y a lamuerte final del tejido.

Calidad de aceptación
• Sabor: depende del contenido de azúcar,
ácidos y riqueza de taninos (astringentes)
• Color: pigmentos localizados en plastos,
vacuolas o líquido citoplasmático.
– Pigmentos:
• Clorofilas: (verde)
• Carotenoides: (amarillo, naranja, rojo) sensibles a la
oxidación

•Textura: componentes estructurales
– Rigidez (microfibrillas cristalina de células)
– Turgencia (firmeza por contenido de agua)

Respuestas fisiológicas a las
condiciones adversas
1. Heridas: incremento de respiración y
división celular.
2. Exposición a temperaturas adversas: por
bajas temperaturas, quemaduras de
congelación, descomponen el tejido.
3. Déficit de vapor de agua:...