Efecto De La Amilasa Salival Sobre El Almidon

EFECTO DEL PH SOBRE LA ACTIVIDAD DE LA AMILASA SALIVAL
INTRODUCCION:
Se verá el efecto del PH sobre la actividad de la enzima amilasa salival bajo las condiciones establecidas, en presencia delalmidón.
OBJETIVO GENERAL:
Saber la actividad que tiene la amilasa salival sobre el polisacárido y si tiene relación con el PH.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
1) Conocer la reacción existente entre laamilasa y el polisacárido.
2) Conocer el comportamiento del almidón de manera pura.
3) Conocer el PH y temperatura optima con la que la actividad enzimática tenga mejor rendimiento.
MARCO TEORICO:
A)Propiedades del almidón.
El almidón es el polisacárido de reserva más abundante en vegetales y constituye la
Principal fuente de nutrición glicídica para la humanidad. Los almidones estánConstituidos por una mezcla de dos componentes:
-a-amilosa: cadena lineal de unas 200 unidades de D-glucosa unidas por enlaces
a (1®4).
-amilopectina: cadena lineal de D-glucosas unidas por enlaces tipoa(1®4) con
Numerosas ramificaciones a (1®6). El polímero contiene unas 1000 unidades de
Glucosa.
La proporción en que se mezclan la a-amilasa y la amilopectina para formar el
almidón depende de laespecie vegetal en que aparece el almidón.
La a-amilosa se disuelve fácilmente en agua, adquiriendo una estructura secundaria
Característica, de forma helicoidal, en la que cada vuelta de hélicecomprende seis
Unidades glucosa. Esta estructura secundaria, en la que los grupos hidroxilo quedan
Hacia afuera, permite que el iodo, al penetrar en el interior del helicoide, confiera a la
Disoluciónuna coloración azul violácea intensa característica que permite la
Identificación positiva de trazas de almidón. Como esta coloración no es resultado de
Ninguna interacción covalente, elcalentamiento origina la desestabilización del
Helicoide y la pérdida de color, que se recupera al enfriar lentamente la disolución. La
Variación en el pH tiene un efecto análogo.
B) Hidrólisis del almidón....