Efecto de la liofilizacion

Que es la liofilización?
1La liofilización es un proceso que consiste en desecar un producto previamente congelado, lográndose la sublimación del hielo bajo vacío. Es por lo tanto el paso directodel hielo (solido) a gas (vapor), sin que en ningún momento aparezca el agua en su estado líquido. Se obtiene una masa seca, esponjosa de más o menos el mismo tamaño que la masa congelada original,mejorando su estabilidad y siendo fácilmente redisuelta en agua.
Se realiza a temperaturas inferiores a la de solidificación total, o sea, el producto debe estar congelado a temperaturas entre 10 y 15ºC por debajo de su temperatura eutéctica para evitar la formación de coágulos de H2O.

Congelación inicial:
es una operación previa y obligatoria. El tiempo de duración depende de varios factorescomo la cantidad, concentración y naturaleza propia del producto. En líneas generales podemos decir que una congelación adecuada es la base de que el producto liofilizado presente óptimas condiciones deaspectos, conservación de sus propiedades originales y rápida rehidratación.

Sublimación o desecación primaria:
es la etapa en la que la mayor parte del agua libre pasa a vapor. Los parámetrostemperatura, presión y tiempo pueden ser modificados independientemente pero están íntimamente relacionados, no es posible modificar, sin que se afecten los otros, por lo que en todo momento debenser considerados conjuntamente y analizados sus efectos.

Desorción o desecación secundaria:
Su misión es eliminar las ultimas trazas de vapor de agua, evaporando el agua no congelada ligada al producto.Se lleva a cabo a una temperatura inferior a la de desnaturalización del producto y se logra una humedad final hasta valores inferiores al 1 %

2 La liofilización es la desecación al vacío de unamuestra previamente congelada. Aplicada a bacterias, es uno de los métodos que mantiene por más tiempo la viabilidad bacteriana (varios años). Para obtenerla, el cultivo bacteriano se adiciona de...