Efecto De La Raza, En Las Características De La Canal Y Calidad De Carne De Bovino

EFECTO DE LA RAZA, EN LAS CARACTERÍSTICAS DE LA CANAL Y CALIDAD DE CARNE DE BOVINO
Introducción
El conocimiento de los diferentes grupos raciales de la especie bovina, entender sus características físicas, funcionales y de adaptación es fundamental en la finalización del ganado, ya que las razas son unidades de producción que funcionan mejor o peor según se adapten o no a una circunstanciaambiental.
Las razas de ganado bovino se clasifican en dos grupos: europeo, son numerosas y se distinguen claramente por la orientación cárnica y la de orientación lechera; y cebuino, que ha tenido notable auge en regiones tropicales como Latinoamérica y al menos dos razas sintéticas se han gestado con cruzas de este grupo como la Brahaman y la Indubrasil.
Las distintas cualidades evaluadas enlas canales como son rendimientos, color, suavidad, jugosidad y marmoleo dependerán de la raza que se elija para la producción; debido a esto hacemos un reconocimiento sobre los parámetros importantes en el ganado de engorda.

Objetivo
Dar a conocer las características de razas de ganado de carne y su influencia en la calidad de la canal y la carne.

Resultados
Aunque todas las razasbovinas rinden carne y su fin es siempre el matadero, se prefieren algunas razas por ser más ventajosas en la calidad de la carne, como Bos taurus: que son razas originarias de Europa reconocidas en todo el mundo por sus altos rendimientos cárnicos y la precocidad de sus crías.  Entre las razas representativas de esta especie están: Aberdeen angus, Hereford, Shorthorn, Charolaise. Bos indicus:conocido como ganado cebú, es más popular entre los países del trópico en los cuales se ha procedido a realizar cruces de estos animales con animales criollos o Bos taurus. Algunas de las razas más representativas de esta especie son: Brahman, Guzerat, Indubrasil, Nellore, Gyr.
A continuación presentamos razas que se encuentran en México y que son utilizadas para la producción de carne.

Cuatro1.Razas europeas (Bos taurus)
Aberdeen Angus | Origen: Escocia Características físicas: color del pelo negro y corto; produce también animales de pelo rojo. La cabeza de longitud corta y nunca presenta cuernos; dorso recto y ancho, una gran profundidad corporal; el lomo ancho, patas cortas y los cuartos traseros largos, anchos y musculosos.Características funcionales: produce carne de primeracalidad con un elevado porcentaje entre el peso de la canal y un bajo porcentaje de hueso en las piezas. Las pérdidas por cocción de la carne son mínimas. La capa de grasa es más delgada y se distribuye mejor en el tejido muscular. |
Hereford | Origen: Inglaterra.Características físicas: cuerpo de color rojo claro al rojo oscuro; la cara, cuello, pecho, abdomen, rodillas y corvejones son de colorblanco. De excelente constitución, siendo profundo y ancho de tórax y abdomen. Características funcionales: precoces; el rendimiento de carne limpia es de 60%. Los toros son destinados a la industria cárnica, rústicos con buena conversión alimenticia. |
Charolaise | Origen: Centro Oeste y Sudoeste de FranciaCaracterísticas físicas: pelaje color blanco cremoso, cortó en verano y se espesa yalarga durante las épocas de frío; los terneros nacen con cuernos. La musculatura sumamente desarrollada que se encuentra en las extremidades y sobre el lomo. Características funcionales: novillos en engorda tienen un aumento de peso diario de 1.58kg, una conversión alimenticia de primera. Se destacar el grado de desarrollo de los cuartos traseros y el gran espesor de la nalga. |

Cuadro 2. Razascebuinas (Bos indicus)
Brahaman | Origen: IndiaCaracterísticas físicas: cabeza ancha, perfil recto, cuernos cortos, orejas cortas y poco colgantes, vientre voluminoso, cruz alta con giba bien desarrollada; tronco cilíndrico; pierna redonda, muslos bien formados y carnosos; el color gris acero es el preferidoCaracterísticas funcionales: posee buenas extremidades y pezuñas, camina con gran...