Efecto De La Temperatura En La Cinética Enzimática

EFECTO DE LA TEMPERATURA EN LA CINÉTICA ENZIMÁTICA
Para cualquier enzima existente, existe una temperatura óptima de actividad a la cual la velocidad de reacción es máxima. El efecto que tiene latemperatura con respecto a la velocidad de reacción con la que actúa una enzima, está totalmente relacionado con la energía cinética de las partículas que actúan en dicha reacción, en este casoespecíficamente, el sustrato y la enzima. A temperaturas inferiores a la temperatura considerada como óptima, la energía cinética entre la enzima y el sustrato es baja, por lo que la frecuencia de choquesentre éstos es muy baja o casi nula, por lo que, de igual manera, la velocidad de reacción es baja. Conforme se va a aumentando la temperatura, se va aumentando de igual forma la energía cinética de laenzima y el sustrato, lo que ocasiona una mayor frecuencia de choques entre éstos, y por lo tanto, se favorece la velocidad de reacción para la mayor producción de producto. Por otro lado, si latemperatura es muy elevada, pueden llegar a romperse las fuerzas de Van der Waals y los puentes de hidrógeno que estabilizan la estructura terciaria y cuaternaria que forman a la enzima; y como consecuenciaocasionar la desnaturalización de ésta, y por lo tanto, la pérdida total de su actividad enzimática.
Al llevar a cabo la parte experimental, se pudo observar que al graficar, la temperatura óptimaobtenida para la acción de la enzima, fue de 50° C, ya que fue en ese punto donde se alcanzó la velocidad máxima al ser el punto más alto en la campana que fue formada. Pudo observarse de igual formaque a las temperaturas de 0°C y 25°C (ambiente), las micromoles eran constantes, mientras que al ir aumentando la temperatura después de los 25°C, los micromoles fueron aumentando con mayor velocidadhasta llegar a la temperatura óptima (50°C), indicando que la actividad y eficiencia de la enzima era mayor hasta llegar a su temperatura óptima. Después de llegar a esta temperatura, se observó un...