Efecto De La Temperatura Sobre La Velocidad De Reaccion

Introducción
Al igual que ocurre con la mayoría de reacciones químicas, la velocidad de las reacciones catalizadas por enzimas se incrementa en general con la temperatura, dentro del intervalo enque el enzima es estable y permanece totalmente activo. Aunque las reacciones catalizadas por las enzimas parecen, con frecuencia, poseer una temperatura optima, el pico que se observa al representarla actividad catalítica frente a la temperatura se produce porque los enzimas, al ser proteínas, se desnaturalizan por la acción del calor y se inactivan cuando la elevación de temperatura sobrepasa uncierto punto. La aparente temperatura “optima” es, por tanto, la resultante de dos procesos:
1) el incremento habitual de la velocidad de reacción con la temperatura.
2) el incremento en lavelocidad de desnaturalización térmica del enzima al sobrepasar una temperatura critica.
Aunque la mayoría de enzimas se inactivan a temperaturas comprendidas entre 55 y 60ºC, algunas de ellas soncompletamente estables y conservan su actividad a temperaturas muy superiores.
Objetivos
* Demostrar que las reacciones enzimáticas son afectadas por la temperatura.
* Calcular el valor de laenergía de activación para que se lleve a cabo la reacción.
* Determinar la temperatura optima de la enzima invertasa.
Resultados
Tubos | Absorbencia | Azúcar reductor (µm) | Velocidad(Unidades Internacionales) |
Testigos 1-6 | 0 | 0 | 0 |
1 | 0.136 | 1.46 | 0.146 |
2 | 0.345 | 4 | 0.4 |
3 | 0.477 | 5.53 | 0.513 |
4 | 1.023 | 13.3 | 1.33 |
5 | 0.180 | 2.13 | 0.213 |
6 | 0.026| 0.20 | 0.02 |
Relación de absorbencia, [AR] y Vo
T (ºC) | T (K) | 1T K | Vo | Ln Vo |
5 | 278.5 | 3.59x10-3 | 0.190 | -1.66 |
10 | 283.5 | 3.52x10-3 | 0.240 | -1.42 |
15 |288.5 | 3.46x10-3 | 0.290 | -1.23 |
20 | 293.5 | 3.40x10-3 | 0.340 | -1.07 |
25 | 298.5 | 3.35x10-3 | 0.400 | -0.91 |
30 | 303.5 | 3.29x10-3 | 0.440 | -0.82 |
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