efecto de la temperatura sobre la glucosa oxidasa


INTRODUCCION

La enzima glucosa oxidasa es una oxidorreductasa que cataliza la oxidación de la glucosa para formar peróxido de hidrógeno y D-glucono-δ-lactona. En las células contribuye adegradar los azúcares hacia sus metabolitos.
La glucosa oxidasa es ampliamente utilizada para la determinación y cuantificación de glucosa libre en los fluidos biológicos, tales como sangre y orina, enmateria prima vegetal y en la industria de los alimentos. Tiene además muchas aplicaciones en biotecnología, y se utiliza para la fabricación de biosensores sensibles a glucosa.

La glucosa oxidasa esampliamente utilizada acoplada a una reacción mediada por la peroxidasa que permite visualizar colorimétricamente el H2O2 formado, de este tipo son los ensayos para la determinación de glucosa libreen el suero o plasma sanguíneo utilizados con finalidades diagnósticos. La reacción es adaptable a procedimientos manuales utilizando un espectrofotómetro o a técnicas automatizadas, e incluso para suutilización en ensayos rápidos como los de las tiras reactivas de orina.1 2 Ensayos similares permiten monitorear los niveles de glucosa en procesos de fermentación, biorreactores, y el control deniveles de glucosa en materia prima vegetal y productos alimentarios
En la industria manufacturera, la GOx se utiliza como aditivo debido a sus efectos oxidantes. En panadería se utiliza para obtenermasas mas firmes reemplazando a oxidantes como el bromato. Ayuda además a remover el oxígeno de los envases de alimentos, y a eliminar la D-glucosa de la clara de huevo para prevenir el pardeamiento.La glucosa oxidasa se halla también en la miel, donde actúa como un conservante natural. La GOx en la superficie de la miel reduce el oxígeno atmosférico (O2) a peróxido de hidrógeno (H2O2), el cualactúa como una barrera antimicrobiana. De manera similar GOx actúa como bactericida en muchas células inmunes fúngicas.
El objetivo de esta práctica es reconocer, mediante la temperatura la reacción...