Efecto de la temperatura sobre la velocidad de reacción.

Laboratorio de Bioquímica en Ingeniería Bioquímica
ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLÓGICAS

Práctica No. 7
Efecto de la temperatura sobre la velocidad de reacción.__________________________________________________________________________________________________

Introducción
El glucógeno es el principal polisacárido de reserva de las células animales y al igual que la amilopectina es unpolisacárido ramificado de la D-glucosa con enlaces alfa-1,4 y alfa-1,6 en los puntos de ramificación, pero es mucho más ramificado y compacto que ésta. El glucógeno es especialmente abundante en elhígado, en donde puede alcanzar hasta el 7% del peso húmedo y se halla presente también en el músculo almacenado en gránulos grandes que contienen además unidas en forma muy íntima, las enzimasresponsables de su síntesis y degradación.

El glucógeno puede hidrolizarse por la acción de la enzima alfa-amilasa que se encuentra en la saliva en el jugo pancreático, la cual rompe los enlacesalfa-1,4 de las ramas exteriores del glucógeno para dar glucosa, una cantidad pequeña de maltosa, unidades de maltotriosa y residuos de cadenas ramificadas llamadas dextrinas, puesto que no hidroliza lasramificaciones.

Objetivo
Realizar el aislamiento y purificación de un polisacárido (glucógeno) e identificará la composición de los productos de hidrólisis ácida y enzimática por medio de reaccionesquímicas características o por cromatografía en papel.

Resultados
Prueba
Observación
Molish
+
Ninhidrina
-
Biuret
-



Tabla 1.1 Resultados para Glucógeno sinhidroliza
Hidrólisis
Ácida
Testigo
Enzimática

1N
2N
4N
Glucógeno sin hidrolizar
Conc.
01:02
Fehling
-
-
-
+
+
+
Lugol
+
++
+++
-
+
++
Seliwanoff
Aldosa
Aldosa
Aldosa
-
AldosaAldosa

Tabla 1.2: Resultados de Identificación y caracterización de glucógeno hidrolizado.

Análisis de resultados
En base a los resultados obtenidos mediante la práctica podemos observar...