Efecto de la temperatura sobre los microorganismos

EFECTO DE LA TEMPERATURA EN LOS MICROOGANISMOS

INTRODUCCION

Los microorganismos como grupo demuestran una capacidad extraordinaria para vivir y reproducirse a lo largo de un amplio rango de temperaturas (desde temperaturas bajo 0°C, hasta temperaturas que alcanzan los 113°C). Los microorganismos se han agrupado en cuatro categorías, a base de su rango de temperatura óptimo para elcrecimiento. Las categorías son: psicrofílicos, mesofílicos, termofílicos e hipertermofílicos. El rango de temperatura óptimo y el límite mínimo y máximo de temperatura que distinguen a cada grupo no se deben tomar como valores absolutos que establecen la frontera entre una y otra categoría y sí como un reflejo del hábitat natural donde se desarrolla cada grupo. De hecho, el rango de temperatura quedefine a cada categoría varía de un grupo de microorganismos a otro. Al presente, el límite máximo de temperatura que define a los diferentes grupos de microorganismos termofílicos es el siguiente:
• Protozoarios termofílicos ............................................... 56°C
• Algas termofílicas .......................................................... 55 - 60°C
• Hongos termofílicos....................................................... 60 - 62°C
• Cianobacterias termofílicas ......................................... 70 - 74°C
• Bacterias fototróficas termofílicas .............................. 60 - 62°C
• Eubacterias organotróficas termofílicas .................... 90°C
• Arquebacterias (hipertermofílicas) ............................. 113°C
(Madigan et al., 1994)

El efecto dela temperatura sobre el crecimiento es complejo. Por un lado cada reacción química individual, de todas las que conforman el metabolismo, es afectada por la temperatura, por lo que un incremento de ésta resulta en una mayor velocidad de reacción (Sinclair & Kristiansen, 1987).

OBJETIVOS
• Conocer y describir el efecto de la temperatura en el crecimiento de los microorganismos.
• Conocer ydescribir las clases de microorganismos según la temperatura.
• Mencionar y describir el efecto letal del calor en los microorganismos.
• Mencionar y describir el efecto de las bajas temperaturas sobre las bacterias.

CONTENIDO
I. EFECTO DE LA TEMPERATURA EN LOS MICROORGANISMOS
1.1 EFECTO DE LA TEMPERATURA SOBRE EL CRECIMIENTO
La temperatura es uno de los parámetros ambientales másimportantes que condicionan el crecimiento y la supervivencia de los microorganismos.
La temperatura afecta a la velocidad de crecimiento (y, por lo tanto al tiempo de generación). Cada bacteria (y suponiendo que el resto de condiciones ambientales se mantienten constantes) muestra una curva característica de tasa de crecimiento en función de la temperatura, donde podemos distinguir trespuntos característicos llamados temperaturas cardinales:
• Temperatura mínima: por debajo de ella no hay crecimiento;
• Temperatura máxima: por encima de ella tampoco existe crecimiento;
• Temperatura óptima: permite la máxima tasa de crecimiento.

Fig. 1 Acción de la temperatura frente a la tasa de crecimiento de microorganismos con sus diferentes etapas.

El margen entre la temperaturamínima y la máxima se suele llamar margen de crecimiento, y en muchas bacterias suele comprender unos 40 grados.
La temperatura mínima se puede explicar en función de un descenso de la fluidez de la membrana, de modo que se detienen los procesos de transporte de nutrientes y el gradiente de protones.
Por encima de la temperatura mínima la tasa de crecimiento va aumentando proporcionalmente hastaalcanzar la temperatura óptima, debido a que las reacciones metabólicas catalizadas por enzimas se van aproximando a su óptimo. En dicha temperatura óptima las enzimas y reacciones se dan a su máxima tasa posible.
A partir de la temperatura óptima, si seguimos subiendo la temperatura se produce un descenso acusado de la tasa de crecimiento hasta alcanzar la temperatura máxima. Dicha temperatura...