Efecto De Los Solutos Sobre Las Propiedades Físicas Del Agua
Páginas: 3 (743 palabras)
Publicado: 26 de octubre de 2012
Acidez y PH en los alimentos de diferentes grupos.
Jesús Camacho Herrera
Tecnológico de Estudios Superiores de Villa Guerrero
La Finca Villa Guerrero a 18 de Octubre de 2012 jescam_1693@hotmail.com
RESUMEN:
Es importante el control de pH en los alimentos para evitar problemas o enfermedades ya que se ingiere un alimento demasiado ácido puede hacer daño al estómago ocasionando diarrea oetc. O como hay ácidos que corroen proteínas y el cuerpo está formado de proteínas sufre daños muy graves.
PALABRAS CLAVE:
* Acidez
* Potenciómetro
* Basicidad
* Temperatura ambiente* Cambio de coloración
* Titulación
INTRODUCION:
LA IMPORTANCIA DEL PH EN LOS ALIMENTOS
El control del pH es muy importante en la elaboración de los productos alimentarios, tanto comoindicador de las condiciones higiénicas como para el control de los procesos de transformación. El pH, como la temperatura y la humedad, son importantes para la conservación de los alimentos. De ahí quegeneralmente, disminuyendo el valor de pH de un producto, aumente el período de conservación.
Carnes y embutidos
El pH es un indicador importante de las condiciones de salud y alimentaras delanimal en el momento del sacrificio. Los valores típicos deberían rotar entre pH 5.4 y 7.0, y son indicativos de una conservación correcta de la carne. Con el pasar del tiempo, el valor del pH tiende adisminuir. Además, es indicativo del grado de dureza de la carne cortada, debido a que el proceso de acidificación es diverso en los distintos cortes de carne. Valores elevados de pH caracterizan unacarne más oscura, menos sabrosa y de menor valor en el mercado.
El pH es un factor importante en la producción de todos los tipos de bebidas. Incluso pequeños cambios del PH en las aguas mineralespueden indicar una contaminación de las fuentes o de los estratos naturales.
* Para la calidad de las bebidas es importante controlar el pH tanto del agua como de los jarabes y zumos.
* El pH...
Jesús Camacho Herrera
Tecnológico de Estudios Superiores de Villa Guerrero
La Finca Villa Guerrero a 18 de Octubre de 2012 jescam_1693@hotmail.com
RESUMEN:
Es importante el control de pH en los alimentos para evitar problemas o enfermedades ya que se ingiere un alimento demasiado ácido puede hacer daño al estómago ocasionando diarrea oetc. O como hay ácidos que corroen proteínas y el cuerpo está formado de proteínas sufre daños muy graves.
PALABRAS CLAVE:
* Acidez
* Potenciómetro
* Basicidad
* Temperatura ambiente* Cambio de coloración
* Titulación
INTRODUCION:
LA IMPORTANCIA DEL PH EN LOS ALIMENTOS
El control del pH es muy importante en la elaboración de los productos alimentarios, tanto comoindicador de las condiciones higiénicas como para el control de los procesos de transformación. El pH, como la temperatura y la humedad, son importantes para la conservación de los alimentos. De ahí quegeneralmente, disminuyendo el valor de pH de un producto, aumente el período de conservación.
Carnes y embutidos
El pH es un indicador importante de las condiciones de salud y alimentaras delanimal en el momento del sacrificio. Los valores típicos deberían rotar entre pH 5.4 y 7.0, y son indicativos de una conservación correcta de la carne. Con el pasar del tiempo, el valor del pH tiende adisminuir. Además, es indicativo del grado de dureza de la carne cortada, debido a que el proceso de acidificación es diverso en los distintos cortes de carne. Valores elevados de pH caracterizan unacarne más oscura, menos sabrosa y de menor valor en el mercado.
El pH es un factor importante en la producción de todos los tipos de bebidas. Incluso pequeños cambios del PH en las aguas mineralespueden indicar una contaminación de las fuentes o de los estratos naturales.
* Para la calidad de las bebidas es importante controlar el pH tanto del agua como de los jarabes y zumos.
* El pH...
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