Efecto Del Microondas En Alimentos

Universidad Nacional Agraria La Molina

Curso: Fisicoquímica de alimentos

Profesor:

Laboratorio N°: 8

Título: CALENTAMIENTO DE ALIMENTOS POR MICROONDAS.

Alumnos:

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Horario de Prácticas: lunes de 11:00 am a 1:00 pm

Fecha del Experimento: Lunes 11 de junio.

Fecha del Reporte: Lunes 18 de Junio.

Lima – 2012

I. INTRODUCCION

Las ondasmicroondas dependen de su ventaja principal que es la velocidad de operación, siendo esta la que gobierne la penetración de las mismas al interior del alimento y no solo en la superficie; dando como resultado un calentamiento más rápido.
Las microondas son radiadas desde una fuente y pueden ser absorbidas, transmitidas y reflejadas (giese, 1992). Son generadas por un magnetrón, que es un equipo queconvierte la energía eléctrica a baja frecuencia en un campo electromagnético con centros de carga + y – que cambian de dirección billones de veces por segundo (I.F.T., 1989).
Los métodos convencionales de calentamiento transmiten energía térmica desde la superficie del producto hacia su centro 10 a 20 veces más despacio. Cuando las microondas son absorbidas por un alimento, el calentamiento se da porrotación dipólica y por conducción iónica, mecanismos que pueden ocurrir simultáneamente (Fish, D. 1992).
El lento desarrollo en la utilización de la energía microondas para procesos industriales se relaciona con los factores históricamente desfavorables como el equipamiento y los costos de energía, y una falta de información básica sobre las propiedades eléctricas de los alimentos y susrelaciones con las características de calentamiento de los alimentos (Quiroz).
Lo que buscamos con el presente laboratorio es entender el proceso descrito y demostrar que la velocidad de calentamiento depende en gran medida de su calor específico y de sus propiedades dieléctricas.

II. MATERIALES Y METODOS.

3.1. Materiales.

-1 Litro de Aceite
-1.5 litros de agua
-2 vasos deprecipitado pirex de 1 litro
-20 vasos de precipitación pirex de 100 ml
-2 termómetros
-2 balanzas de precisión
-3 baguetas
-pipetas x 1 ml
-1 microondas
-2 bolsas de pop corn para microondas sabor “natural”
-3 manzanas de grado de madurez y tamaño similar

3.2. Métodos.

3.3.1. Experiencia cuantitativa:
a) Para masas de 50g: pesar 50 gramos de agua en cada uno de los 8 vasospirex, previamente numerados. Luego, colocar en el microondas el vaso 1 y dejar calentar por 5 segundos, el vaso 2 por 10 segundos y así sucesivamente siguiendo el cuadro 1. Una vez calentado retirar el vaso del microondas, e inmediatamente medir la temperatura en el centro geométrico. Realizar la misma experiencia pero con aceite.

b) Para masas de 500g: pesar 500 gramos de agua en un vasopirex, colocar el vaso en el microondas y calentar por 20 segundos. Retirar el vaso del microondas e inmediatamente medir la temperatura en el centro geométrico. Rápidamente colocar el mismo vaso por 20 segundo adicionales y seguir el procedimiento anterior hasta llegar a los 140 segundos.

3.3.2. Experiencia cualitativa:
a) Pop corn: colocar correctamente en el centro del platogiratorio, una bolsa de pop corn para microondas sabor natural y calentar por 2:30 minutos, retirar la bolsa y abrirla. Analizar como ocurrió el calentamiento. Luego, colocar del mismo modo otra bolsa de pop corn y calentarlo por 3:40 minutos; abrir y analizar como ocurrió el calentamiento.

b) Manzana: colocar correctamente en el centro geométrico del plato giratorio una manzana y calentarla por30 segundos, luego otra por 45 segundos y finalmente una por 60 segundos. Cortar las 3 manzanas por la mitad y dejarlas expuestas al medio ambiente hasta que se enfríen. Analizar el calentamiento y los efectos en la estructura de las 3 manzanas.

III. RESULTADOS Y DISCUSIONES.

Cuadro1: Incremento de la temperatura durante el calentamiento por microondas de 50 g agua y 50 g de aceite....