Efecto del ph en la velocidad de una reacción enzimática

Efecto del pH sobre la velocidad de reacción.
Introducción:
La curva actividad-pH puede ser diferente para cada tipo de enzima. En el caso másgeneral la curva tiene forma de campana. El valor de pH al cual la actividad es máxima se denomina pH óptimo. La relación entre el pH y la actividaddepende del comportamiento ácido-base del enzima y del propio sustrato. Sustrato y enzima (centro activo) pueden contener grupos funcionales ácidos ybásicos, siendo su grado de disociación dependiente del pH, lo que determinará, entre otros aspectos, la conformación de la proteína, la capacidadde unión del sustrato al centro activo del enzima (Km) y la capacidad de transformación del sustrato (kcat).

Objetivo:
Conocer la importanciadel pH del medio sobre la velocidad de una reacción enzimática y su efecto sobre el carácter iónico de la enzima y del sustrato.

Efecto de pHTubo pH mL Invertasa Concentración de Enzima (μmoles /3.5mL) Absobencia (λ=540 nm) Concentración ([μmoles Fru+Glu] /3.5mL) Velocidad (U.I)
T 5 05.0000 0.000 0.000000 0.0000000
1 2.5 0.5 5.0000 0.400 0.034400 0.0034400
2 3.5 0.5 5.0000 0.535 0.046010 0.0046010
3 4.5 0.5 5.0000 0.840 0.0722400.0072240
4 5 0.5 5.0000 0.748 0.064328 0.0064328
5 5.5 0.5 5.0000 0.756 0.065016 0.0065016
6 6.5 0.5 5.0000 0.416 0.035776 0.0035776
7 7.5 0.55.0000 0.036 0.003096 0.0003096


Bibliografía:
Lehninger, Albert L. “Bioquímica”. 2° edición. Ediciones Omega. España. 1993. Páginas: 201 y 202.