efecto del pH y concentracion de enzima en una reaccion enzimatica

INTRODUCCIÓN
Las enzimas al ser proteínas tienen propiedades bastante sensibles al pH. De hecho, la mayoría de las proteínas solo es activa dentro de un estrecho rango de pH, en general de 5 a 9,en el caso de la invertasa su pH optimo reportado en la literatura es de 4.5 [1].
El efecto del pH sobre una enzima básicamente altera uno de los siguientes factores
Alteran la afinidad entre laenzima y su sustrato.
Desnaturalización de la enzima por un pH extremo.
Variación de la estructura proteica de la enzima (modifica el sitio activo).
La actividad catalítica de una enzima con respectoal pH será mayor en un valor especifico de este (pH optimo) el cual disminuirá entre mas se aleje de este en un intervalo muy corto.

La concentración de la enzima es directamente proporcional a lavelocidad de la reacción, esto se debe a que entre más alto sea la concentración de enzima, más complejos enzima-sustrato se realizaran en un tiempo determinado provocando una mayor velocidad en laformación de los productos de la reacción.

OBJETIVOS
Analizar la importancia del pH y la concentración de la enzima en la velocidad de una reacción enzimática.
Obtener la curva tipo para analizarla actividad de la enzima invertasa en diferentes valores de pH.
Obtener la curva tipo para analizar la actividad de la enzima invertasa en diferentes concentraciones de enzima.

RESULTADOS

Seanexan graficas de los resultados.
Tabla 1. Resultados del efecto de la concentrracion de la enzima invertasa sobre la velocidad de reacción de la hidrólisis de la sacarosa
Tubo No.
T
1
2
3
45
Absorbencia
0
0.121
0.373
0.498
0.830
0.946
Azúcar reductor (µmoles /2ml)
0
1.055
3.252
4.342
7.236
8.248
Velocidad (UI)
0
0.105
0.325
0.434
0.724
0.825
Conc. Enzima (µg/2mL)0
1
2
3
4
5














Tabla 2. Resultados del efecto del pH sobre la velocidad de reacción de la hidrólisis de la sacarosa catalizada por la invertasa. * no considerado...