Efecto Del Sexo Y De La Castración En El Comportamiento

vet.zootec. 5(1): 20-25, 2011

Efecto del sexo y de la castración en el comportamiento
productivo y la calidad de la canal de cuyes (Cavia porcellus)*

ARTÍCULO DE
INVESTIGACIÓN

José Edmundo Apráez Guerrero1, Lissette Fernández Pármo2, Alejandro Hernández González3
1

Departamento de Producción Animal y Procesamiento Animal, Universidad de Nariño, Pasto, Colombia.
2
AsociaciónCubana de Producción Animal, La Habana, Cuba.
3
Departamento de Producción Animal, Universidad Agraria de La Habana, La Habana, Cuba.
eapraez@udenar.edu.co
(Recibido: septiembre 5, 2010; aprobado: octubre 17, 2010)

RESUMEN: El objetivo de esta investigación, fue estudiar el efecto del sexo y la castración en
los parámetros productivos, el comportamiento y la calidad organoléptica de la canal delos cuyes (Cavia
porcellus). Se aplicó un diseño completamente aleatorizado, con tres estados fisiológicos (machos enteros,
machos castrados y hembras), y seis réplicas. Las variables se analizaron estadísticamente y se probaron con
los modelos: logístico, Von Bretalanfy, Richars, polinomial cuadrático y cúbico, para la descripción y análisis
del crecimiento. Para la estimación de losparámetros, se utilizó el método de los mínimos cuadrados para
los modelos lineales y, en el caso de los no lineales, el método Maguart (1963). Finalmente, se comprobó
que la castración no influye sobre la velocidad de crecimiento, pero, si facilita el manejo de los machos;
además, mejora las propiedades organolépticas de la carne y la calidad de presentación de la canal para su
comercialización.Palabras clave: carcasa, carne, cuy, organoléptico, orquiectomía

Effects of sex and castration in the reproductive behavior and
quality in the guinea pigs (Cavia porcellus)
ABSTRACT: The objective of this research was to study the effects of sex and castration on productive
parameters, behaviour and the organoleptic quality of guinea pigs (Cavia porcellus) carcass. A completely
randomizeddesign was applied with three physiological states (complete males, castrated males, and females)
and six repetitions. The animals were maintained under a similar feeding and handling system. The variables
were analyzed statistically: Logistic, Von Bretalanfy, Richards, second degree and cubic polynomial models
were used for the description and analysis of growth behaviour. The parameters wereestimated using
the minimum square method for the linear models, while the non linear models were estimated using the
Maguart method (1963). Finally, it was proved that castration does not influence on growth rate but it does
facilitate handling of males; also it improves organoleptic properties of the meat and the carcass quality for its
commercialization.
Key words: carcass, meat, cuy,organoleptic, orchiectomy

* Proyecto financiado por la Asociación Cubana de Producción Animal; Departamento de Producción Animal de la Universidad Agraria de La Habana y Departamento de Producción Animal y Procesamiento Animal de la Universidad de Nariño.

Apráez Guerrero et al.

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Introducción

16, y se realizaron observaciones relacionadas con
el efecto de la castración en elcomportamiento
El cuy, es un animal precoz en cuanto a sus animal, según el método descrito por (Álvarez,
manifestaciones sexuales. Sin embargo, cuando 2000).
los machos alcanzan su pubertad presentan
alta agresividad, lo que provoca peleas y, por Rendimiento de la Canal. Para el proceso de
ende, heridas que pueden constituir una vía de faenado y determinación del rendimiento de
infecciones fúngicas ybacterianas. Por otra canal, se sometió a los animales a un ayuno de
parte, los animales con lesiones en la piel son 24 h, para posteriormente tomar el peso vivo,
rechazados para el consumo, pues afecta la calidad sacrificar, desangrar y retirar el pelo del cuy. Una
y presentación de la canal. Lo anteriormente vez pelados los animales, se escindió la cabeza y
mencionado, constituye razones...