efecto d etemperatura

EFECTO DE LA TEMPERATURA SOBRE EL CRECIMIENTO DE LOS MICROORGANISMOS


INTRODUCCIÓN
La temperatura es uno de los factores que afecta o condicionan el crecimiento y supervivencia de los microorganismos, aunque estos demuestran una capacidad extraordinaria para vivir y reproducirse a temperaturas desde bajo 0°C, hasta temperaturas que alcanzan los 113°C. La temperatura afecta a la velocidadde crecimiento de estos por lo que se plantean unos puntos cardinales donde hay un mejor desarrollo de estas, como son la temperatura mínima, es decir por debajo de esta no hay crecimiento debido a que puede presentar gelificación de la membrana , la temperatura máxima, lo cual da a entender que por encima de ella no presenta crecimiento por desnaturalización proteica y colapso o ruptura de lamembrana y la temperatura óptima, siendo la que permite la máxima tasa de crecimiento, esta es aquella en la que hay un mejor desarrollo de los microorganismos y se multiplican con mayor facilidad, puesto que las reacciones enzimáticas alcanzan su máxima velocidad, por lo que se hicieron diversas pruebas de temperatura como Ebullición, Pasteurización y Auto clave; exponiendo los microorganismo adiferentes cambios de temperatura y posteriormente realizando siembras diferenciales con el objetivo de determinar la resistencia al calor de las células bacterianas previamente aisladas y de igual forma determinar la influencia del tiempo sobre la población de bacterias al exponerse a diversas temperaturas.
Iáñez, E. 2005. Microbiología general. Departamento de Microbiología. Facultad deCiencias. Universidad de Granada. España. Disponible en URL: http://www.ugr.es/~eianez/Microbiologia/13agfisicos.htm
Madigan, M.; J .Martinko & J. Parker. 1994. Brock: Biología de los microorganismos. Edit. Pearson. 1011 pag.

Sinclair, C.& B. Kristiansen. 1987. Fermentation kinetics and modeling. Ed.: J.D. Bu'Lock. Open University Press.
MARCO TEÓRICO
EFECTO DE LA TEMPERATURA EN LOSMICROORGANISMOS
1.1 EFECTO DE LA TEMPERATURA SOBRE EL CRECIMIENTO

El margen entre la temperatura mínima y la máxima se suele llamar margen de crecimiento, y en muchas bacterias suele comprender unos 40 grados.
La temperatura mínima se puede explicar en función de un descenso de la fluidez de la membrana, de modo que se detienen los procesos de transporte de nutrientes y el gradiente de protones.
Porencima de la temperatura mínima la tasa de crecimiento va aumentando proporcionalmente hasta alcanzar la temperatura óptima, debido a que las reacciones metabólicas catalizadas por enzimas se van aproximando a su óptimo. En dicha temperatura óptima las enzimas y reacciones se dan a su máxima tasa posible.
A partir de la temperatura óptima, si seguimos subiendo la temperatura se produce un descensoacusado de la tasa de crecimiento hasta alcanzar la temperatura máxima. Dicha temperatura refleja desnaturalización e inactivación de proteínas enzimáticas esenciales, colapsamiento de la membrana citoplásmica y a veces lisis térmica de la bacteria.
1.2 CLASES DE MICROORGANISMOS SEGÚN LA TEMPERATURA: 
ADAPTACIONES EVOLUTIVAS
Cada especie o cepa bacteriana tiene temperaturas cardinales distintas,de modo que una bacteria puede presentar una temperatura óptima superior a la temperatura máxima de otra, o inferior a la temperatura mínima de una tercera. Según el rango de temperaturas al que pueden crecer las distintas bacterias, se pueden establecer tres tipos principales:
1.2.1 MICROORGANISMOS PSICRÓFILOS
Las psicrófilas o criófilas: crecen a partir de entre -5 a 5ºC.
a) Las llamadaspsicrófilas obligadas tienen temperatura óptima a 15-18ºC, como por ejemplo Flavobacterium. La bacteria Polaromonas vacuolata, recientemente aislada en aguas heladas de la Antártida es lo que pudiéramos llamar un psicrófilo extremo: tiene su óptimo de crecimiento en 4ºC, y es incapaz de crecer a 14ºC (¡se muere de calor!).
b) Las psicrófilas facultativas o psicrotolerantes (también llamadas...