EFECTOS DE LA DIETA LIBRE DE GLUTEN EN EL RENDIMIENTO ACADDEMICO E INTEGRACION SOCIAL DE LOS NI OS

Introducción:
El autismo es un trastorno neurobiológico muy complejo, que afecta el desarrollo normal del pensamiento, de la comunicación y la conducta social de quien lo padece. Como consecuencia se altera el procesamiento de la información recibida por los sentidos, se produce una reacción exagerada ante algunas sensaciones (como olores, imágenes, sonidos, etc.) y una falta de respuesta anteotras.
El centro de control de Enfermedades en los Estados Unidos, establece 1 de cada 150 niños padece autismo.
Los niños con autismo pueden presentarse con retos nutricionales únicos y se ha descrito deficiencias nutricionales en niños con desórdenes del espectro autista.
Se ha sugerido que los péptidos del gluten y la caseína pueden tener alguna participación en los orígenes del autismo y quela fisiología y psicología de dicho trastorno pueden ser explicadas por medio de la excesiva actividad opioide vinculada a dichos péptidos.
La dieta “libre de gluten y caseína” no es una dieta extraordinaria que cure el autismo. Este síndrome aún no tiene respuesta médica. Eso sí, es primordial saber que mejora la calidad de las personas que lo padecen y, en ciertos casos, niños pequeños. Noobstante, la dieta es aplicable a cualquier edad.
La finalidad de este proyecto investigativo es demostrar los beneficios que obtienen al eliminar el consumo de gluten en la dieta de las personas con autismo y/o asperger


CAPITULO I: El Problema.
Planteamiento del problema
El autismo es un espectro de trastornos caracterizados por un grave déficit del desarrollo, permanente y profundo. Afecta lasocialización, comunicación, imaginación, planificación y reciprocidad emocional, y se evidencia mediante conductas repetitivas o inusuales. Los síntomas son la falta de interacción social (muestran dificultad para relacionarse con otros niños de la misma edad, poco o nulo contacto visual, evitan el contacto físico, no responden al ser llamados por su nombre, no tienen lenguaje y si lo tienenpresenta alteraciones), las estereotipias (movimientos repetitivos), poca tolerancia a la frustración, risas o llantos sin motivo aparente, presentan hiperactividad o son muy pasivos, no hay juego simbólico, carecen de juego creativo. La mayoría de estos síntomas pueden aparecer al año y medio de edad, comenzando con retrocesos en el desarrollo del niño.

El Síndrome de Asperger es un trastorno profundodel desarrollo cerebral caracterizado por deficiencias en la interacción social y en la coordinación motora, y se hace evidente por los inusuales y restrictivos patrones de interés y conducta. Se considera que el Síndrome de Asperger afecta de 3 a 7 por cada 1000 niños, entre 7 y 16 años de edad. Las cifras no son exactas, pero se reconoce que es un trastorno que afecta más frecuentemente a losniños que a las niñas.

El gluten es un conjunto proteico que se encuentra en los alimentos que provienen del trigo y otros cereales (avena, centeno, cebada…). Está formado por hasta 70 proteínas diferentes, gliadinas y gluteninas, que se unen al almidón del grano. 

Cada vez parece más claro que el trastorno está relacionado con una gran cantidad de péptidos en el sistema nervioso central, agudizadopor una mala asimilación del gluten y la caseína. Los niños que han sido sometidos a una dieta especial sin gluten ni caseína han experimentado una notable mejoría. No se curan, pero aprenden más. 

El gluten y la caseína son los responsables del aumento de péptidos, así que la dieta consiste en suprimirlos. El gluten está presente en el trigo, la cebada, la avena y el centeno, y la caseína en laleche y todos sus derivados. "Pero no se puede suprimir de golpe esta alimentación, porque si no, los niños sufrirían algo muy parecido al síndrome de abstinencia. No hay que olvidar que estos péptidos, son estructuralmente muy parecidos a las endorfinas, así que lo que producen es una sensación de bienestar que el cuerpo quiere mantener". 
Hay un numeroso índice de estudiantes que presentan...