Efectos De Las Bajas Temperaturas En Alimentos

Se dice que los alimentos pueden alterarse por diversos cambios ya sean tanto químicos, microbiológicos, bilógicos ya que estos provocan cambios visibles a los diferentes tipos de alimentos es porello que una de las alternativas que esto es la implementación de temperaturas bajas ya que estas van a proporcionar un retraso de todos estos cambios que afectan la calidad de los alimentos y por lotanto menos perdidas en el sector industrial. Uno es estos procesos a bajas temperaturas es la conservación por congelación ya que si esta se hace de manera rápida los cristales se forman másrápidamente y en menor tamaño y así evitar perdida de algunos nutrientes esenciales que puede contener el alimento, por otra parte en el caso de la frutas y verduras este método puede llevar acabo la perdida laciertas vitaminas y minerales como son la vitamina C.
En el caso de las carnes este método prácticamente no tiene ningún efecto que pudiese perder algún nutriente ya que este no pierde vitaminas niminerales debido a que la congelación no afecta a las proteínas que se encuentran contenidas en estos alimentos. Los alimentos pueden almacenarse en congelación por un periodo de 3 a 12 mesesdependiendo del alimento que se esté almacenando a temperaturas bajas. A medida que las bajas temperaturas van descendiendo el crecimiento de los microorganismos va disminuyendo. En algunas ocasiones estasbajas temperaturas no logran eliminar los microorganismos y por lo tanto el ser puesto a descongelación los microorganismos se vuelven a activar y empiezan a deteriorar el alimento que será consumido.Una de las consecuencias de la congelación es la deshidratación y el aumento de la concentración de solutos en los espacios líquidos de los alimentos.
Una de las desventajas de una congelación lentapara conservar por durante más tiempo a frutas y hortalizas es la desnaturalización de la proteínas ya que estas juegan un papel importante en el valor nutricional de estos alimentos. Cuando el...