Efectos de los colorantes en al salud
Páginas: 12 (2866 palabras)
Publicado: 23 de marzo de 2013
Colorantes Alimentarios
Los colorantes alimentarios son sustancias de origen natural o artificial que se usan para aumentar el color de los alimentos, ya sea por que el alimento a perdido color en su tratamiento industrial o bien para hacerlo más agradable a la vista y más apetecible al consumidor.
Los colorantes se dividen en dos grandes grupos: Colorantes naturales y colorantesartificiales.
Los colorantes naturales de los alimentos, son muy sensibles a los tratamientos utilizados en el procesado (calor, acidez, luz, conservantes, etc.), destruyéndose, por lo que deben substituirse por otras más estables.
1.- Historia de los Colorantes
Desde las primeras civilizaciones el hombre usó materias colorantes naturales. Los pigmentos o sustancias coloreadas se extraíande plantas, animales y minerales. Estas materias eran empleadas para teñir ropas, pintar las pieles y fabricar objetos religiosos y recreativos. Las sustancias vegetales más empleadas eran: palo de campeche, cúrcuma, índigo natural. De animales se empleaba la cochinilla.
En el año 1856 se inició la era de los colorantes sintéticos, a partir del descubrimiento de William Henry Perkin (1838 -1907), quién logró obtener el colorante púrpura por oxidación de la anilina con ácido crómico . El primer colorante obtenido fue el ácido píorico, preparado por Woulfe en 1771, mediante la acción del ácido nítrico sobre el índigo natural. En 1855 se encontró la forma técnica de prepararlo a partir del alquitrán de hulla. A partir del alquitrán de hulla se preparó la Aurina, fabricado por FriedlichFerdinand Runge, en el año 1834.
En 1900 había más de 80 tintes usadas para colorear alimentos. No había reglaciones y los mismos tintes que se usaban para proporcionar color a la ropa podían aplicarse a dulces.
En 1906 se aplicó la primera legislación para los colorantes de alimentos. Sólo 7 colorantes, al ser sometidos a pruebas, resultaron ser inofensivos.
En los últimos años lapreocupación por la seguridad de los alimentos, y la presión del público, ha hecho que los colorantes artificiales hayan sido estudiados en forma exhaustiva por lo que respecta a su efecto sobre la salud.
Ello ha llevado a reducir cada vez más el número de colorantes utilizables, aunque al contrario de lo que sucede en los otros grupos de aditivos, existen grandes variaciones de un país a otro.
Loscolorantes sintéticos son completamente prescindibles, ya que no tienen ninguna utilidad gastronómica salvo la de embellecer o mejorar el aspecto exterior de los alimentos y bebidas. En los países nórdicos están prohibidos casi todos los colorantes sintéticos. En Estados Unidos actualmente se autorizan 9 colorantes artificiales y en España 23.
2.- Certificación de Colorantes SintéticosEl uso de colorantes sintéticos en la industria de alimentos está fundamentado en la necesidad de disponer permanentemente y en las cantidades necesarias del aditivo y en el requerimiento de las características de estabilidad del producto al ser incorporado en el alimento.
Estos requerimientos no siempre se logran con los colorantes naturales.
Requisitos exigidos para los colorantes desíntesis.
a) Ser inocuo.
b) Constituir una especie química definida y pura.
c) Tener gran poder tintorial, con objeto de utilizar la mínima cantidad posible y ser fácilmente incorporables al producto.
d) Ser lo más estable posible a la luz y al calor.
e) Poseer compatibilidad con los productos que deben teñir.
f) No poseer olor ni sabor desagradables.
g) Ser indiferente PH, agentesoxidantes y reductores.
h) Ser lo más económico posible.
Debido a las dudas y temores sobre la utilización de los colores sintéticos, se ha desarrollado un mecanismo que aprueba únicamente aquellos colorantes que resulten eficaces para agregar el color deseado al producto, pero que no amenacen la salud del consumidor.
La inclusión de un nuevo colorante o la ratificación de alguno que está...
Los colorantes alimentarios son sustancias de origen natural o artificial que se usan para aumentar el color de los alimentos, ya sea por que el alimento a perdido color en su tratamiento industrial o bien para hacerlo más agradable a la vista y más apetecible al consumidor.
Los colorantes se dividen en dos grandes grupos: Colorantes naturales y colorantesartificiales.
Los colorantes naturales de los alimentos, son muy sensibles a los tratamientos utilizados en el procesado (calor, acidez, luz, conservantes, etc.), destruyéndose, por lo que deben substituirse por otras más estables.
1.- Historia de los Colorantes
Desde las primeras civilizaciones el hombre usó materias colorantes naturales. Los pigmentos o sustancias coloreadas se extraíande plantas, animales y minerales. Estas materias eran empleadas para teñir ropas, pintar las pieles y fabricar objetos religiosos y recreativos. Las sustancias vegetales más empleadas eran: palo de campeche, cúrcuma, índigo natural. De animales se empleaba la cochinilla.
En el año 1856 se inició la era de los colorantes sintéticos, a partir del descubrimiento de William Henry Perkin (1838 -1907), quién logró obtener el colorante púrpura por oxidación de la anilina con ácido crómico . El primer colorante obtenido fue el ácido píorico, preparado por Woulfe en 1771, mediante la acción del ácido nítrico sobre el índigo natural. En 1855 se encontró la forma técnica de prepararlo a partir del alquitrán de hulla. A partir del alquitrán de hulla se preparó la Aurina, fabricado por FriedlichFerdinand Runge, en el año 1834.
En 1900 había más de 80 tintes usadas para colorear alimentos. No había reglaciones y los mismos tintes que se usaban para proporcionar color a la ropa podían aplicarse a dulces.
En 1906 se aplicó la primera legislación para los colorantes de alimentos. Sólo 7 colorantes, al ser sometidos a pruebas, resultaron ser inofensivos.
En los últimos años lapreocupación por la seguridad de los alimentos, y la presión del público, ha hecho que los colorantes artificiales hayan sido estudiados en forma exhaustiva por lo que respecta a su efecto sobre la salud.
Ello ha llevado a reducir cada vez más el número de colorantes utilizables, aunque al contrario de lo que sucede en los otros grupos de aditivos, existen grandes variaciones de un país a otro.
Loscolorantes sintéticos son completamente prescindibles, ya que no tienen ninguna utilidad gastronómica salvo la de embellecer o mejorar el aspecto exterior de los alimentos y bebidas. En los países nórdicos están prohibidos casi todos los colorantes sintéticos. En Estados Unidos actualmente se autorizan 9 colorantes artificiales y en España 23.
2.- Certificación de Colorantes SintéticosEl uso de colorantes sintéticos en la industria de alimentos está fundamentado en la necesidad de disponer permanentemente y en las cantidades necesarias del aditivo y en el requerimiento de las características de estabilidad del producto al ser incorporado en el alimento.
Estos requerimientos no siempre se logran con los colorantes naturales.
Requisitos exigidos para los colorantes desíntesis.
a) Ser inocuo.
b) Constituir una especie química definida y pura.
c) Tener gran poder tintorial, con objeto de utilizar la mínima cantidad posible y ser fácilmente incorporables al producto.
d) Ser lo más estable posible a la luz y al calor.
e) Poseer compatibilidad con los productos que deben teñir.
f) No poseer olor ni sabor desagradables.
g) Ser indiferente PH, agentesoxidantes y reductores.
h) Ser lo más económico posible.
Debido a las dudas y temores sobre la utilización de los colores sintéticos, se ha desarrollado un mecanismo que aprueba únicamente aquellos colorantes que resulten eficaces para agregar el color deseado al producto, pero que no amenacen la salud del consumidor.
La inclusión de un nuevo colorante o la ratificación de alguno que está...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.