Efectos Del Consumo De Café En Periodos Nocturnos Y Diurnos Sobre La Conducta Alimentaria En Ratas.

Efectos del consumo de café en periodos nocturnos y diurnos sobre la conducta alimentaria en ratas.

Brenda Viridiana Pérez Velázquez
Universidad de Guadalajara, Centro Universitario del Sur
Centro de Investigaciones en Comportamiento Alimentario y Nutrición

Introducción.
Una de las bebidas de mayor consumo en el mundo es el café. El hábito en el consumo de café se ha modificado alpasar de los años. En estudios resientes se ha reportado que los jóvenes emprendedores, actualmente se dedican al comercio del café, lo que ha propiciado que este sector de la población incremente su consumo, ya que tienen la costumbre de citarse y pasar tiempo en las cafeterías. De tal manera tomar café se ha vuelto un acto social, ya que la mayoría de los consumidores afirman que suelen consumirloen compañía de amigos, familiares y/o compañeros de trabajo (NewCom, 2008).
El consumo de café ha propiciado controversia debido a que el consumo de esta bebida se ha asociado con efectos benéficos y dañinos. Entre los efectos dañinos se encuentran: adicción a la cafeína, presencia de ansiedad, insomnio y trastornos digestivos (Gutiérrez-Maydata, 2002). Por otro lado se le han encontradobeneficios, como el ayudar a un mejor rendimiento, mejora el estado de alerta, estimula el Sistema Nervioso Central, incrementa el ritmo metabólico y respiratorio en reposo y provoca un incremento en la atención, alerta y habilidad mental (González, 2008).
El café es considerado la bebida natural más rica en cafeína, la cual aporta sabor amargo al café y propiedades estimulantes (Consumer, 2005). Lacafeína es una sustancia bastante conocida, además del café, se encuentra de manera natural en el té y chocolate, y es agregada en refrescos y otro tipo de bebidas. Diversos aspectos importantes sobre sus propiedades estimulantes son ignorados, aspectos que pueden influir en la actividad física de los humanos.
Un estudio realizado por Guillermo (2005) en su tesis doctoral, demostró que el consumo decafeína de 5mg/kg en sujetos no entrenados les beneficia para esfuerzos aeróbicos de carácter máximo ya que aumenta el consumo máximo de oxígeno y la frecuencia cardiaca, debido al poder estimulante y movilizador de grasas de esta sustancia. Mientras los deportistas o sujetos entrenados en resistencia aumentan su rendimiento en esfuerzos de carácter submáximo y de mayor duración, como una carrerade 15 kilómetros. También se encontró que en los ejercicios anaeróbicos de corta duración (30 minutos), la cafeína no aporta ningún beneficio.
El estudio en el consumo de café es de gran relevancia para la psicología debido a los cambios conductuales en ratas que se generan a partir de su ingesta, mismos que se deben al contenido de cafeína que este posee.
ANTECEDENTES
El café
El primer cafésoluble se obtuvo en 1901 por un químico japonés-americano llamado Satori Kato. En la actualidad el café soluble representa un tercio del consumo total de café en el mundo. Un gran número de consumidores recurren al café soluble debido a su fácil preparación, solo se necesita mezclar uno o varias cucharadas en agua caliente para obtener la bebida (Revista del Consumidor No. 308, 2002).
Existendos procesos para la fabricación del café soluble. El sistema llamado deshidratado y el sistema liofilizado. En el sistema deshidratado los granos de café son tostados y molidos toscamente, se introducen en grandes percoladores cilíndricos de acero, por los que fluye una corriente de agua hirviendo, hasta lograr un extracto o concentrado de café. Posteriormente, esta infusión concentrada se filtray se deshidrata, eliminando el agua mediante la inyección de aire caliente, hasta obtener granulaciones con todos los principios sápidos y aromáticos del café (Llamas, 2007).
El sistema liofilizado se congela a - 50ºC el café líquido. Con los aportes de las calorías necesarias se provoca el fenómeno de la liofilización, que consiste en el paso del estado líquido a vapor, sin fundir el líquido...