EFECTOS EN LA SALUD POR LOS PRESERVANTES EN ALIMENTOS



MONOGRAFÍA:

EFECTOS EN LA SALUD
POR LOS PRESERVANTES EN ALIMENTOS

ESCUELA ACADÉMICO-PROFESIONAL
INGENIERÌA AMBIENTAL
CICLO II

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN DE LA ESCUELA
INGIENERÌA DE PROCESOS INDUSTRIALES LIMPIOS

LIMA, MAYO DE 2011
EFECTOS EN LA SALUD
POR LOS PRESERVANTES EN ALIMENTOS

Introduccion

1. Conceptos generales

1.1. Los preservantes

1.2. Función de lospreservantes

1.3. Tipos de preservantes

1.3.1. Preservantes naturales

1.3.2. Preservantes artificiales


2. Preservantes

2.1. Efectos de los preservantes en la salud
2.1.1. Enfermedades relacionadas

2.2 . Preservantes màs peligrosos

2.3. Preservantes más usados

3. Precauciones ante la problemática

3.1 . Precauciones por el uso de preservantes

3.2.Alternativas en el uso de preservantes menos dañinos



Introducción:

El grave problema en la actualidad por el incremento de enfermedades derivadas del consumo de alimentos con preservantes es alarmante, ya que no se tiene la información necesaria para prevenir dichas enfermedades.
Por este motivo, el tema de nuestro trabajo de investigación nos brinda la información sobre el daño que nosocasionan los preservantes, así mismo permite el conocimiento a otros para saber qué tipos de preservantes son menos nocivos.
La intención con la que se ah hecho esta monografía es para informar y ayudar a prevenir los daños que puede causar el consumo en exceso de alimentos que contienen preservantes.
Nuestra motivación consta de tres capítulos, todos ellos expresados con un lenguajeclaro e inteligible. Asimismo, el primer capítulo trata sobre los preservantes, así como también describe sus funciones y establece los tipos que hay; el segundo capítulo tocamos los efectos que producen los preservantes a la salud, cuáles son los preservantes mas peligrosos y los más usados; y por ultimo damos alternativas y precauciones para el consumo de preservantes.CAPÍTULO I
Conceptos generales







1.1. Los preservantes

Es usual que los preservantes excesivamente utilizados en el campo de la conservación de los alimentos debido no solo a su acción antimicrobiana, sino también por sus magnificas propiedades químicas y físicas, son sencillos y económicos de utilizar y dado que no interviene en el sabor ni en el olor de losproductos, han sido acoplados en diversos países como impedimentos ideales para alargar la conservación de distintos productos alimenticios.
En si se utiliza más de un inconveniente o combinaciones de inconvenientes que genera un efecto de sinergia y potencien así la conservación de los alimentos (Rodríguez y García, 2009, p. 65).

Según Grant, los alimentos instantáneos y los que seproducen en las fábricas llevan excesivos aditivos y por eso no se debe consumirse. Estos aditivos consisten en colorantes, preservantes, emulsionantes, estabilizantes que los fabricantes adyeren a los alimentos para tener buena apariencia y un buen sabor, para que se conserven mas tiempo en las tiendas sin descomponerse (2004, p. 251).
Los alimentos instantáneos como por ejemplo, las comidasenlatadas, embutidos, etc. Son tóxicos para nuestra salud ya que contienen demasiados químicos que nos dañan.

En muchos casos la elaboración industrial de alimentos, bebidas y productos alimentarios, requiere de sustancias adicionales, además de los ingredientes naturales. Entre las sustancias, comúnmente llamados aditivos, los edulcorantes y preservantes ocupan un lugar primordial, pues sehan asociado con efectos adversos a la salud humana.
Aditivo es toda sustancia con o sin valor nutritivo, cuya adición a un producto alimenticio modifica las características de este. La seguridad de las sustancias que se adicionan a los alimentos industrializados continúa siendo un tema de interés público, por esta razón no deja se ser un tema tanto social como científico (Marín, 1999, p. 264)...