Efectos Toxicológicos E Impacto Ambiental Del Mercurio Y Sus Derivados Orgánicos

Universidad Abierta Interamericana

Faculta de Medicina y Ciencias de la Salud
Carrera: Licenciatura en Nutrición
Monografía de Toxicología de los Alimentos
“Efectos toxicológicos e impacto ambiental del mercurio y sus derivados orgánicos”

Autor: Nicolás Alejandro Yoncheff
Profesor: Lic. Rubén J. Lupi Año: 2011

Índice de contenidos:
1 – Resumen:……………………………………………………………………………… 3
2 – Introducción al mercurio: ...……………………………………………………………... 3
3 – Efectos ambientales del mercurio: ………………………………………………………4
4 – El metilmercurio: …………………………………………………………………………. 6
5 – Efectos toxicológicos: ……………………………………………………………………..7
5.1- El metilmercurio y la tragedia de Minamata: ……………………………………8
6 – Fuentes ambientales del metilmercurio y su uso:…….……………………………………9
7– El metilmercurio en los alimentos y su peligrosidad: …………………………………... 9
8 – Campaña global para la eliminación de mercurio: ……………………………………... 12
9 – Políticas de eliminación de mercurio: ……………………………………………….. 13
10 – Objetivo general: ………………………………………………………………………… 14
10.1 - Objetivos particulares: ………………………………………………………… 14
11 – Materiales y métodos: …………………………………………………………………… 14
12- Hipótesis: ………………………………………………………………………………….. 15
13 - Cuestionario que se les realizó a las mencionadas personas: ………………………. 15
14 - Resultados: ………………………………………………………………………………… 15
15 - Conclusión: …………………………………………………………………………………. 16
16 - Bibliografía: ………………………………………………………………………………… 16
17 - Glosario: ……………………………………………………………………………………..17
18 - Agradecimientos:………………………………………………………………….....18

1 - Resumen:
Frente a la problemática que implica el avance de la tecnología, industrialización, sobreexplotación de recursos naturales y contaminación ambiental (comprendiendo tanto los suelos, las aguas como así también el espacio aéreo), surgen a la luz nuevos problemas y situaciones que merecen ponerle suma atención, debido a su grado de complejidad, peligrosidad y repercusión tanto en el medio ambiente, como en nuestras vidas y en lasde los que integran nuestro ecosistema.
Una muy importante es la referida sobre los efectos del Mercurio (Hg) y sus derivados. Estudios determinan que cada vez son más las personas que sufren las consecuencias por entrar en contacto (ya sea de forma directa o indirecta) con estas sustancias tan poderosamente tóxicas, que podrían haberse evitado con una correcta manipulación y uso de las mismas.A lo largo de la monografía, mencionaremos el ciclo del mercurio y su impacto medioambiental, pero básicamente nos centraremos en uno de sus derivados orgánicos, el metilmercurio, su ciclo, como surge, su poder de toxicidad y los distintos alimentos que lo contienen.
También haremos referencia a la campaña global implementada por la OMS contra el uso indebido de mercurio y las políticas tantoregionales, nacionales y/o estatales.

2 - Introducción al Mercurio:
Es un metal pesado plateado que a temperatura ambiente es un líquido inodoro. No es buen conductor del calor comparado con otros metales, aunque es buen conductor de la electricidad. Se alea fácilmente con muchos otros metales como el oro o la plata produciendo amalgamas, pero no con el hierro. Es insoluble en agua y solubleen ácido nítrico. Cuando aumenta su temperatura por encima del los 40 °C - produce vapores tóxicos y corrosivos, más pesados que el aire. Es dañino por inhalación, ingestión y contacto: se trata de un producto muy irritante para la piel, ojos y vías respiratorias. Es incompatible con el ácido nítrico concentrado, el acetileno, el amoníaco, el cloro y los metales.
El Mercurio es un elemento quepuede ser encontrado de forma natural en el medio ambiente. Se encuentra en forma de metal, como sales de mercurio o como mercurio orgánico.
Es una sustancia extremadamente volátil que puede ser transportado a grandes distancias una vez que se ha emitido a la atmósfera.

3 - Efectos ambientales del mercurio:
 El mercurio entra en...