Efeef
Páginas: 4 (933 palabras)
Publicado: 29 de abril de 2012
Métodos de conservación
El pescado congelado está constituido por peces frescos o sus porciones sometidos a técnicas especiales de shock de congelación, sin que por causa del tratamientoresulte disminuida la calidad de la materia prima inicial. La congelación de los peces a bordo de los barcos asegura la mejor calidad del producto resultante.
Para evitar la oxidación de las grasasy la desecación superficial de los peces, los ya congelados se protegen introduciéndolos o rociándolos con agua (glaseado), o bien envasándolos con materiales impermeables al aire (plástico, papelparafinado), que deben adherirse íntimamente al artículo congelado.
El transporte y la comercialización del pescado congelado deben realizarse de manera que la temperatura interna permanezca lomás constante posible.
El pescado congelado debe llegar como tal al consumidor final. Cuando se vende pescado descongelado, se producen alteraciones que alteran la calidad. Debe evitarse repetirla congelación de pescado congelado que sufrió descongelación, por las alteraciones de consistencia que esto lleva consigo.
Alteraciones
• Resecado (deshidratación): Se observa confrecuencia en el pescado sin glasear o almacenado largo tiempo. La carne de pescado «estropajosa» se origina por enfriamiento descuidado.
• El amarilleado se origina por la acción del oxígenoatmosférico sobre las grasas. Se presenta con preferencia en peces grasos, pero también en magros, trás largos periodos de almacenamiento.
• Los signos de putrefacción o la presencia de algunos pecespodridos obedecen a anomalías anteriores a la congelación (peces aislados alterados) o a depósitos descuidados (placas congeladas alteradas en su superficie o en su totalidad, o cajones enterosputrefactos). El defecto se aprecia al descongelar.
Pescado congelado listo para cocinar
Incluimos productos de la pesca envasados en porciones o conformados y dispuestos para la venta, cuya...
El pescado congelado está constituido por peces frescos o sus porciones sometidos a técnicas especiales de shock de congelación, sin que por causa del tratamientoresulte disminuida la calidad de la materia prima inicial. La congelación de los peces a bordo de los barcos asegura la mejor calidad del producto resultante.
Para evitar la oxidación de las grasasy la desecación superficial de los peces, los ya congelados se protegen introduciéndolos o rociándolos con agua (glaseado), o bien envasándolos con materiales impermeables al aire (plástico, papelparafinado), que deben adherirse íntimamente al artículo congelado.
El transporte y la comercialización del pescado congelado deben realizarse de manera que la temperatura interna permanezca lomás constante posible.
El pescado congelado debe llegar como tal al consumidor final. Cuando se vende pescado descongelado, se producen alteraciones que alteran la calidad. Debe evitarse repetirla congelación de pescado congelado que sufrió descongelación, por las alteraciones de consistencia que esto lleva consigo.
Alteraciones
• Resecado (deshidratación): Se observa confrecuencia en el pescado sin glasear o almacenado largo tiempo. La carne de pescado «estropajosa» se origina por enfriamiento descuidado.
• El amarilleado se origina por la acción del oxígenoatmosférico sobre las grasas. Se presenta con preferencia en peces grasos, pero también en magros, trás largos periodos de almacenamiento.
• Los signos de putrefacción o la presencia de algunos pecespodridos obedecen a anomalías anteriores a la congelación (peces aislados alterados) o a depósitos descuidados (placas congeladas alteradas en su superficie o en su totalidad, o cajones enterosputrefactos). El defecto se aprecia al descongelar.
Pescado congelado listo para cocinar
Incluimos productos de la pesca envasados en porciones o conformados y dispuestos para la venta, cuya...
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