Efefefeefe

Por qué se descomponen los alimentos?
Los alimentos cuando entran en contacto con el aire, después de un tiempo, se alteran y cambian de aspecto, olor y sabor.
Así, la carne se pudre, las frutas frescas fermentan y el pan toma un color oscuro verdoso.
Las principales responsables de la alteración de los alimentos, son los organismos descomponedores:
Bacterias y hongos
Contaminación porbacterias 

Como todo ser viviente, las bacterias requieren ciertas condiciones para vivir y reproducirse, así que el conocer cuáles son esas condiciones y de qué manera podemos actuar sobre éstas, nos permitirá evitar que las bacterias se reproduzcan. Si bien estas pueden llegar a los alimentos, sólo pueden reproducirse si nosotros les facilitamos las condiciones necesarias por ejemplo dejándolosmucho tiempo a temperatura ambiente.


Factores que favorecen reproducción de bacterias 

Nutrientes: Casi todos los alimentos contienen el aporte de agua, proteínas, grasas, minerales o azúcar necesarios para las bacterias. Algunos más que otros como es el caso de la leche y sus productos, la carne y sus productos, las cremas, los huevos o sus productos.


Agua: Igual que para el hombre elagua es necesaria para la vida de las bacterias, por lo cual alimentos como la leche, la mayonesa, las cremas que tienen una combinación alta de agua y de nutrientes, resultan ideales para facilitar la reproducción de las bacterias, en cambio los alimentos secos no la favorecen, como es el caso de la leche en polvo, fideos, cereales, huevos deshidratados y otros.


Temperatura: Las bacterias sereproducen en una amplia variedad de temperaturas, pero a temperaturas cercanas a las del cuerpo humano alcanzan su mayor reproducción. Por eso los alimentos a temperatura ambiente permiten un rápido crecimiento de bacterias y tienen mayor riesgo de producir enfermedades. En general, se considera que por debajo de los cinco grados centígrados o por arriba de los 60°C, la reproducción de lasbacterias es muy escasa o nula, lo que aconseja mantener los alimentos bien fríos a 5°C o menos, o bien calientes a 60°C o más. No olvide: Alimentos Calientes, bien calientes, Alimentos fríos, bien fríos.


Oxígeno: Casi todas las bacterias necesitan de aire para sobrevivir, pero algunas se reproducen en ambientes sin oxígeno con lo cual pueden crecer fácilmente en preparaciones que incluyen trozosvoluminosos de carnes (una pierna de cerdo, un bloque de jamón, matambre o un embutido por ejemplo), o alimentos totalmente cubiertos por salsas o aceites en cuyo interior se forma un ambiente sin aire (conservas caseras, arrollados o escabeches por ejemplo).
 
Metodos de conservación de alimentos:

Mediante frio:
 

Refrigeración:se mantiene el alimento a bajas temperaturas (entre 2 y 8oC)sinalcanzar la congelación.

Congelación:se somete el alimento a temperaturas inferiores al punto decongelación (a - 18ºC) durante un tiempo reducido.

Ultracongelación:se somete el alimento a una temperatura entre -35 y -150ºCdurante breve periodo de tiempo. Es el mejor procedimiento de aplicación delfrío pues los cristales de hielo que se forman durante el proceso son depequeño tamaño y nollegan a lesionar los tejidos del alimento. 

Por deshidratación:
 

Secado:es una pérdida de agua parcial en condiciones ambientales naturaleso bien con una fuente de calor suave y corrientes de aire.

Concentración:consiste en una eliminación parcial de agua en alimentoslíquidos.

Liofilización:es la desecación de un producto previamente congelado quemediante sublimación del hielo alvacío se consigue una masa seca, mas omenos esponjosa, mas o menos estable, que se puede disolver a su vez enagua y que se puede almacenar durante más tiempo al no tener humedadremanente. Es un proceso que permite la máxima conservación 
Porfirio Díaz
(José de la Cruz Porfirio Díaz Mori; Oaxaca, 1830 - París, 1915) Militar y estadista mexicano que fue presidente de México. En 1845 comenzó sus...