Eficiencia Cuartos Frios

Guatemala 17 de Enero de 2013.
ATN.
Ing. Edgar Flores
Gerente de Mantenimiento

Resumen Ejecutivo:

Para describir la perdida que tenemos en carga térmica que es traducida como perdida energética en los cuartos fríos y congelados de la Hacienda por el material aislante que ya ha caducado y por su tiempo de vida útil, se realizaran tablas de comparación con los cuartos de otra cocina eneste caso Cocina Hacienda vrs. Concia Arecas, tomando los cuartos congelados que tienen muchas similitudes en cuanto estructura de maquinaria, corriente de trabajo y tipo de refrigerante, con esto veremos que al perder calor en cualquier parte del cuarto congelado siempre será reflejado en nuestra factura de consumo energético.

Veremos los siguientes factores:
Presiones de trabajo en losequipos
Temperatura máxima que alcanza dentro del cuarto
Temperatura ambiente
Mediciones eléctricas.
Delta T (T1= temperatura ambiente – T2=temperatura del cuarto)

Tabla No.1
Equipo
Temperatura de trabajo dentro del cuarto
Presiones de trabajo PSIG
Baja Alta
Temperatura ambiente
Temperatura de panel de cuarto
Delta T
(T1-T2)
Volts
Amp.
Fase

Cuarto congelado Mariscos Hacienda-18 ºC
25 - 240
30.2 ºC
16 ºC
14 ºC
220
10.7
1

Cuarto Congelado Carnes
Arecas
-20 ºC
25 -240
27 ºC
27ªC
0ªC
220
10.3
3



En la tabla se puede apreciar que las condiciones de trabajo son muy similares tanto en las presiones como en el consumo de energía que representa tener funcionando el equipo. La columna llamada Delta T, nos indica la cantidad de perdida que obtenemosal restar la temperatura ambiente menos la temperatura de la superficie del cuarto congelado, cuando las paredes ya se encuentran saturadas de humedad o los poros muy abiertos se presenta punto de rocío sobre la superficie esto indica un cambio de temperatura, es decir estamos absorbiendo calorías no solo del producto a conservar, también lo hacemos del ambiente externo del cuarto, lo que haceque el equipo tarde mas tiempo en alcanzar la temperatura deseada para conserva.

La perdida que presenta el cuarto congelado de la Hacienda es sumamente significativa.









Tabla No.2

Manejo de Procesos
Temperaturas en ºC

Confort
25 a 27

Manejo de Alimentos
+15 a +10

Frutas y Vegetales
+12 a +8

Almacenamiento de productos de enfriamiento
+5 a 0

Mortuarios,frutas y vegetales carne fresca en enfriamiento
0 a -10

Carnes y alimentos congelados
-15 a -20

Carnes, Pescados y alimentos de congelación
-25 a -35

















En la tabla No. 2 podemos apreciar las temperaturas ideales para la conservación de alimentos

Tabla No.3
Equipo
Temperaturas Ideales
Temperatura de Trabajo
Hrs en la que se alcanza la temperatura detrabajo
Horas de trabajo

C.C. Mariscos Hacienda
-35 -30 ºC
-18 ºC
4 hrs
20 hrs

C.C. Carnes
Arecas
-15 -20 ºC
-20 ºC
1.5 hrs
15 hrs.



En la tabla No. 3 se observan las temperaturas ideales a las cales debería de trabajar el equipo por el tipo de alimentos que ahí se conservan, y el tiempo de trabajo real que tiene cada uno.

Como se observa en la tabla 3 el total de horastrabajadas por el cuarto congelado de mariscos de la Hacienda es mayor este equipo tiene 20 hrs de trabajo, y las horas de descanso son divididas de la siguiente manera.
Tabla No. 4
EQUIIPO
Tiempo de Deshielo
Tiempo de Paro por temperatura
Total en Horas de descanso

C.C. Mariscos Hacienda
25 minutos cada 6 horas
15 minutos
3 Hrs con 40 minutos de descanso

C.C. Carnes
Arecas
20Minutos cada 6 horas
25 minutos
8 Hrs con 20 minutos


Tomando en consideración únicamente el tiempo total de horas trabajadas con un valor por Kilo vatio hora de Q. 1.50/Q. 1.75 podremos determinar cual es el gasto total de energía que representa que el equipo trabaje de esta manera.

También debemos entender que por factores técnicos se entiende muchas veces que al multiplicar la...