Eficiencia Masticatoria

Eficiencia Masticatoria De Estudiantes De la Facultad De Odontología De La UNFV De 20 A 25 Años Con Clase I Natural Y Clase I Post Tratamiento Ortodóntico

Bases Teóricas

I) EFICIENCIA Y RENDIMIENTO MASTICATORIO
La eficiencia y rendimiento miden la capacidad funcional de trituración mecánica del sistema estomatognático durante la masticación de un determinado alimento.

I.1)RENDIMIENTO MASTICATORIO
El rendimiento masticatorio implica el grado de trituración al que puede ser sometido un alimento con un número dado de golpes masticatorios. (6)
El rendimiento masticatorio ha sido definido por el porcentaje en peso del alimento masticado que puede pasar a través de un tamiz de apertura fija y puede expresarse como una función logarítmica de su apertura o del tamaño de lapartícula.  De manera que al aumentar el número de golpes masticatorios, aumenta el número de partículas a la vez que disminuyen su tamaño. (1) 
I.1.1 Métodos de evaluación:
* El método más común consiste en instruir al sujeto a consumir cierto alimento prueba tal como maní (Test de Manly) o zanahoria (test de Kapur y col.) con un cierto número fijo de golpes masticatorios. El alimento esimpulsado entonces fuera de la boca y fraccionado en alguna forma usualmente, a través de una serie de cedazos con mallas de diferente apertura. Las partículas mayores o gruesas quedaran retenidas en dicha malla, en cambio las menores o finas pasaran a través de ella. La relación porcentual entre el volumen de partículas finas (B) y el volumen total del alimento test partículas gruesas (A) +partículas finas (B), es un índice del rendimiento masticatorio del individuo: (6)

Rendimiento masticatorio = (B/A+B) x100.

Utilizando el maní como alimento test (test de Manly), se determino que en individuos con dentadura natural completa el rendimiento masticatorio era de 88% y sin sus terceros molares de 78%. Se considera, en consecuencia, el rango entre 78%-88% como valores de rendimientomasticatorio normal. (6)

* Otros métodos para determinar el rendimiento masticatorio: medición de pérdida de azúcar de una goma de mascar,  método colorimétrico y fotométrico para medir descarga y cambios de color respectivamente, scanning óptico de partículas masticadas, y el método de tamizado, el cual ha sido utilizado en la mayoría de las investigaciones, tanto con alimento artificialcomo con natural, siendo este último muy susceptible a variaciones según la estación, medio geográfico y propiedades físicas.  Las partículas resultantes de estos métodos han sido analizadas a su vez con métodos probabilísticos y matemáticos complejos .(1)

I.2) EFICICIENCIA MASTICATORIA
La eficiencia masticatoria, en cambio, se define en términos del número de golpes masticatorios requeridospara lograr un nivel tipo de pulverización de un determinado alimento. El nivel tipo de pulverización está representado por el valor promedio obtenido en un grupo de sujetos con dentición natural completa, con excepción de sus terceros molares (78% del test de Manly). Manly ideo una tabla a partir de la cual es posible determinar los valores de la eficiencia masticatoria para cualquier rango derendimiento masticatorio dado. La insuficiencia masticatoria se presenta cuando el individuo no es capaz de lograr el 78% de pulverización del alimento test. (6)
Existen varios factores condicionantes de la eficiencia masticatoria. Los individuos del sexo masculino presentan una mayor fuerza debido al mayor desarrollo de la musculatura, lo que también es verificado en individuos jóvenes entre 15y 20 años de edad, comparado con los niños y adultos. El tipo de alimentación también condiciona. La fuerza masticatoria, grupos humanos que consumen alimentos duros y fibrosos o que usan los dientes como instrumento de trabajo, presentan índices masticatorios más elevados. Según Atkinson y Ralph , La limitación de la fuerza masticatoria, lleva a varios factores deletéreos, como estados de...