eficienciencia de las tcnologia no termicas y soluciones desinfectantes sobre la reducciòn de carga microbiana y la retencion de la calidad de las fresas


LA EFICIENCIA DE LAS TECNOLOGÍAS NO TÉRMICAS Y SOLUCIONES DESINFECTANTES SOBRE LA REDUCCIÓN DE LA CARGA MICROBIANA Y RETENCIÓN DE LA CALIDAD DE LAS FRESAS.
El campo de la tecnología adjunto con el campo de los alimentos vienen desarrollándose mancomunadamente trayendo como resultados diversas alternativas de retención de la calidad para los productos tratados, en nuestro caso (fresas).Desde que se tiene conocimiento que los microorganismo son una amenaza significativa para la salud, el hombre ha intensificado la forma de disminuir el crecimiento de estos en los distintos proceso de almacenamiento de productos, por esta razón se hacen estudios de tecnologías que reduzcan los porcentajes de elementos indeseados, esto asegurando que se lleve al consumidor los productos en sus mayoresíndices de calidad y esta a su vez contribuyendo a la aceptación en el mercado, ya que esto se exige a la hora de detallar la características fisicoquímicas de los alimentos.
Debido a factores como los antes mencionados y otras más. Se ha investigado sobre la eficacia de las tecnologías no térmicas y soluciones desinfectantes sobre la reducción de la carga microbiana y la retención de calidad dela fresas. Que consiste en el estudio de tecnología y sistemas de desinfección más efectivos que otros ya puesto en práctica, en particular se va a trabajar con (ozono y la radiación ultravioleta c acuosa) y lavados con soluciones químicos (hipoclorito de sodio y peróxido de hidrógeno) estos tratamientos se van aplicar posteriormente a su almacenamiento de la fruta (fresa) a temperaturasdiferentes que lo llamaremos niveles (4 y 15°C). Con esto se evaluara el impacto global de las cargas microbianas (mesófilas totales, levaduras y mohos) y los atributos de calidad como (color, firmeza, pH, antocianinas totales y ácido ascórbico).
Debido a que la fresa es una fruta, como muchas características importante se busca conservarla en su totalidad ya que esta aporta nutrientes como: Ácidoascórbico más conocido como vitamina C, antocianinas y flavonales contenido, y también aporta una alta actividad antioxidante. Todo esto contribuyendo a la salud humana que es prioridad para cualquier persona que trate con los alimentos, Sin embargo debido a su ternura, susceptibilidad a daños mecánicos, deterioro fisiológico, la perdida de agua y el deterioro por hongos.
Estudios recientes handemostrado que almacenando las fresas a condiciones de refrigeración reducen el deterioro de las frutas como reacciones químicas y bioquímicas y el crecimiento microbiano, los cuales infieren en el tiempo de vida útil de fruta. Parte que es de muy interés para los productores y distribuidores de cualquier tipo de producto, como ya sabemos el consumidor es nuestra prioridad debido a que sin ellos no setendría éxitos en la distribución de los productos llevados al mercado, por esta razón a diario se trabaja por tecnificar y controlar desde que se empieza, hasta la materia ya elaborada o si es en caso de frutas y hortalizas su debido cuidado en su empacado.
Observado esto profesionales en el campo de los alimentos han ensayado con desinfectantes clorados teniendo resultados satisfactoriostambién la utilización de peróxido de hidrógeno reportando disminución en las unidades de bacterias mesófilas aerobias, Pseudomonas ssp, lavaduras y hongos, pero con desventajas como el deterioro de alimentos, para veracidad de esto se tiene como prueba el oscurecimiento de las hortalizas como ( setas y lechugas) en la fresas y frambuesas produce el blanqueo de las antocianinas.
En cuento a lastecnologías no térmicas como radiación ultravioleta, radiación de luz ozonización, ultrasonidos, se pueden aplicar a una variedad de productos alimenticios para destruir los microorganismo asociado con el deterioro y la contaminación.
Haciendo énfasis en los tratamientos mencionados; se puede decir que el ozono es un agente potencialmente oxidante, pero se ha descubierto que en solución actúa sobre...