Egresada Unach

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN INDUSTRIAL

PERFIL DE PROYECTO DE GRADUACIÓN PARA LA OBTENCIÓN DE TÍTULO DE INGENIERA EN ADMINISTRACIÓN INDUSTRIAL.

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS PARA LA FABRICA DE HARINA DE SANGRE DEL CAMAL FRIGORÍFICO MUNICIPAL RIOBAMBA.

AUTOR: NELLY MARGOTH CHANGOLUISA CAYO

Riobamba - Ecuador
2012

ÍNDICE1.- TITULO DEL PROYECTO………………………………………………...………5
2.- PROBLEMATIZACIÓN 5
2.1.- IDENTIFICACIÓN Y DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA 5
2.2.- ANÁLISIS CRÍTICO 5
2.3.- PROGNOSIS 6
2.4.- DELIMITACIÓN 6
2.5.- FORMULACIÓN DEL PROBLEMA 6
2.6.- OBJETIVOS 6
2.6.1.- Objetivo General: 6
2.6.2.- Objetivos Específicos: 6
2.7.- JUSTIFICACIÓN 7
3.- MARCO TEÓRICO 7
3.1.- ANTECEDENTES DEL TEMA .73.2.- ENFOQUE TEORICO……………………….….…………..…….……………...8
3.2.1. Fabrica de Harina de sangre del CFMR…………………………………………10
3.2.2.- Elaboración de la harina de sangre………….…………………………………..12
3.2.3.- Norma ISO 10013………..…………………………………………………..…15
3.2.4.- Manual de Procedimiento…………….……………………………..………….16
3.4.-DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS….…………………….…….…..……213.4.-HIPÓTESIS…………………………………………………………….….…..…..23
3.6.- IDENTIFICACIÓN DE VARIABLES……..…………………….……............23
4.- METODOLOGÍA…………………………………………………………..….…...23
4.1.- TIPO DE ESTUDIO……………………………………………………….……..23
4.2.- POBLACIÓN Y MUESTRA..................................................................................24
4.3.- OPERACIONALIZACIÓN DE LAS VARIABLES……………..……..……….24
4.4.- PROCEDIMIENTOS……………………………………………………………..25
4.5.- PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS………………………………………………25
5.-MARCO ADMINISTRATIVO…………………………………………………….25
5.1.- RECURSOS HUMANOS……………………………………………..…………25
5.2.- PRESUPUESTO………………………………………………………………….26
5.3.- CRONOGRAMA…………………………………………………………..….….27
6.- BIBLIOGRAFÍA………………………………………………………….….…….28
TÍTULO DEL PROYECTO
Manual de procedimientos para la Fábrica de harina de sangre del Camal Frigorífico Municipal Riobamba.

AUTOR: Nelly Margoth ChangoluisaCayo.

ASESOR:
Dr. Mario Salazar V.

COLABORADOR(ES)
Ing. Iván Milán.

LUGAR DE REALIZACIÓN: Camal Municipal de la ciudad de Riobamba. Fabrica de harina de sangre.

IDENTIFICACIÓN DE LA INSTITUCIÓN DONDE REALIZARÁ EL PROYECTO.

UBICACIÓN.
Av. Leopoldo Freire y Circunvalación
Parque Industrial.

LUGAR
Parroquia Veloz

CANTÓN:
Riobamba

PROVINCIA:
Chimborazo

TIPODE INSTITUCIÓN.- Pública

AREA DEL SERVICIO A LA QUE SE DEDICA LA INSTITUCIÓN:

La fábrica se dedica a producción de harina de sangre, esta harina es utilizada como abono orgánico para el cultivo del banano, siembra de brócoli y como subproducto para balanceado para camarón

TIEMPO ESTIMADO DE DURACIÓN EN HORAS Y MESES:

1056 horas, 132 días durante 6 meses.

BENEFICIARIOCliente.- Porque un cliente busca un producto de calidad, con un precio razonable y principalmente que le brinde confianza.

Camal Frigorífico Municipal de Riobamba (CFMR).- Porque contaría con una herramienta eficaz que transmitirá los conocimientos y experiencias acumuladas hasta el momento, sobre cada una de las funciones de los trabajadores y de las respectivas áreas. Los beneficioscontarán con manuales de políticas y procedimientos.

COSTO ESTIMADO.- $ 895,00

FINANCIAMIENTO.- Recursos propios.

1.- TITULO DEL PROYECTO
Manual de procedimientos para la fábrica de harina de sangre del camal frigorífico municipal Riobamba.
2.- PROBLEMATIZACIÓN
La Fábrica lleva produciendo harina de sangre hace unos 8 años, tiempo en el cual no ha tenido ningún cambio alguno por estarazón es necesario elaborar un manual de procedimientos que permitirán conocer paso a paso los movimientos que se llevan a cabo en el proceso y elaboración de la harina de sangre.

2.1.- IDENTIFICACIÓN Y DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA

La Fábrica de Harina de Sangre no cuenta con los respectivos manuales de procedimientos, los mismos que son...