egresada

Repostería de España
De Wikipedia, la enciclopedia libre
Saltar a: navegación, búsqueda


Detalle de una flor frita manchega, ejemplo de algunos dulces españoles: mezcla de harina de trigo, azúcar y aceite de oliva en fritura.


Pasteles con hojaldre, una invención española del siglo XVI.1
La Repostería de España es una parte especializada de la cocina española relativa a laelaboración de postres y dulces diversos. La repostería tiene una profunda tradición histórica en la cocina hispana, en algunas ocasiones muestra una gran influencia de la época andalusí (en el uso de almendras) y de la cocina sefardí que es la época cuando se impulsa verdaderamente la repostería española. Cabe pensar que gran parte de las recetas estuvieron evolucionando posteriormente en Monasterios yConventos y en el Siglo de Oro mediante recetarios secretos, a veces unidos a la práctica de la farmacia.2
La repostería española, con el trabajo de sus grandes obradores, influenció a otras cocinas fuera de su territorio, transmitiendo algunas técnicas reposteras, como por ejemplo a algunas cocinas americanas durante la colonización de América, y de Filipinas. Posteriormente ya en el siglo XVIIIfue profundamente influenciada por la repostería francesa. El desarrollo general de la pastelería y de sus técnicas al igual que la confitería española se ha producido de forma paralela al desarrollo de la tecnología del azúcar. No cabe olvidar a veces la vinculación de las especialidades reposteras españolas con el ritmo anual de las celebraciones religiosas cristianas.3 No todas las obras derepostería son dulces, existe una cierta pasión por los pasteles salados, que desde siempre se han encontrado en las pastelerías. A pesar de la gran variedad y calidad que ofertan algunas de sus creaciones, la repostería española no ha logrado preparaciones de reconocimiento internacional en comparación con la cocina.
Índice
[ocultar]
• 1 Historia
o 1.1 Edad Media
o 1.2 Repostería del Siglode Oro
o 1.3 Repostería Moderna
• 2 Los ingredientes
• 3 La repostería industrial
• 4 Costumbres
o 4.1 Repostería Navideña
o 4.2 Repostería de Semana Santa
o 4.3 Repostería del Santoral
• 5 Repostería de las Regiones de España
o 5.1 Repostería en Cataluña
o 5.2 Repostería en la Rioja
o 5.3 Repostería cordobesa
• 6 Véase también
• 7 Referencias
• 8 Referencias externas

[editar]Historia
Véase también: Historia de la cocina de España.
Poco se sabe de la repostería española antes de la época de los romanos. Es muy posible que se elaborasen pasteles con miel de Hispania.4 La miel era un producto conocido para endulzar. Poco se sabía de otros en los primeros tiempos, a no ser de la rara savia del arce (Saccharum officinarum) que se empleaba como elemento farmacológico (yamencionado por Dioscórides). Cabe la posibilidad de que los primeros dulces antes de la llegada de los romanos a la península consistieran en una mezcla de miel y frutos secos molidos. La miel de Hispania era muy famosa en la época del imperio romano y de esto se tiene constancia por Macrobio (gobernador de Hispania a mediados del siglo IV) en sus Commentarii in Somnium Scipionis.
La pasteleríaromana fue la que primero influenció, debido principalmente a la introducción de nuevas técnicas reposteras. Los romanos empleaban otros medios de dulcificación en la repostería: como el mulsum (vino melado). Mezclaban la harina de trigo con la miel para elaborar los primeros pasteles. En esta época la elaboración del pan y los pasteles era similar. Nos quedan nombres de algunas preparacionesreposteras gracias a autores que las mencionan como la tripartina (por el empleo de huevos, leche y miel), el globus (especie de buñuelo), la melca, la popular placenta.
[editar] Edad Media


Pastas, una tradición medieval de la cocina castellana.
Fueron los árabes los que trajeron el esplendor a la repostería. Con ellos vino una nueva forma de dulcificar: la caña de azúcar. Es sabido que los...