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GASTRONOMIA
EN MADRID




Faustino Fernández Alonso



INDICE

1-Introduccion…………………………………………………………………………Pag-1
2-Factores determinantes de su gastronomía………………………...…Pag-2
2.1:Situación geográfica
2.2:Clima
2.3:Recursos
2.4:Cultura y tradiciones
3-La gastronomía……………………………………………………………………Pag-83.1:Productos gastronómicos protagonistas
3.2:Platos típicos
3.3:La gastronomía como recurso turístico
4-Resumen/conclusiones………………………………………………………Pag-18
5-Bibliografia/webgrafia………………………………………………………Pag-18




Introducción:

La Comunidad de Madrid es una comunidad uniprovincial que debido a el centralismo, se ha quedado sola en el reparto autonómico, pero que, en elterreno gastronómico, por su variedad de paisajes, por su centralismo y por las influencias externas, tiene una cocina muy interesante .
La gastronomía de Madrid posee las tradiciones culinarias propias de la población inicial cuando Felipe II creó la capital, y posteriormente de los pueblos de su propia provincia que fueron aportando sus viandas a la cocina propia de la ciudad de Madrid. Esfrecuente comprobar cómo el olor típico de la cocina madrileña es el de la fritura en aceite vegetal: los churros (elaborados en las churrerías), los calamares a la romana, la tortilla de patatas, los bocadillos de calamares servidos en los bares, las patatas bravas, los chopitos, etcétera. Los bares y restaurantes despiden este olor por las calles a casi cualquier hora del día. Según algunos autores,Madrid es cocina fruto de las prisas de las tascas y fogones, de platos elaborados rápido y mostrando sabores para ser acompañados con vinos de la región. Muchos de los platos que poseen la denominación «a la madrileña» son originarios de las tascas y tabernas madrileñas.
Una de las características de la gastronomía madrileña es su capacidad de adaptar platos provenientes de otras zonasgeográficas de España. Algunos de los platos y costumbres culinarias más tradicionales tienen su origen en la emigración de poblaciones procedentes de diversas partes de España, que tuvo su existencia a comienzos de siglo XX. Hoy en día no es extraño observar cómo las comidas de otras culturas se instalan en numerosas calles haciendo más rica la oferta y abriendo las puertas a una cocina fusión.
12-Factores determinantes de su gastronomía:
-Situación geográfica y orografía:
La parte nordeste esta flanqueada por las sierras de Gredos y de Guadarrama, pero a medida que vamos hacia el Este, se suavizan las formas en grandes llanuras y terminan en las vegas de los ríos del Jarama y Tajuña.
La ciudad de Madrid se encuentra en la zona central de la Península Ibérica.
El contexto geográfico yclimático de Madrid es el de la Submeseta Sur, dentro de la Meseta Central. La ciudad está situada a pocos kilómetros de la sierra de Guadarrama e hidrográficamente se encuentra emplazada en la cuenca del Tajo.


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-Clima:
De Madrid te sorprenderán sus cielos azules, intensos y rotundos. Con un clima seco y sin demasiadas precipitaciones a lo largo del año, los veranos son calurosos y los inviernosfríos.
-Recursos:
Madrid es una provincia muy poblada, una región industrial y de servicios, pero, en lo que respecta a la agricultura y a la ganadería, cuenta con productos de calidad. Hay grandes extensiones de cereal y, en las vegas se producen multitud de productos hortícolas. En la sierra tenemos la carne de la sierra del Guadarrama con identificación geográfica protegida de calidad y unaaceptable industria lacte. La oveja es frecuente incluso cerca de la capital, destacan los corderos de Campo Real.
El sector agrícola-ganadero posee un peso relativo escaso dentro de la economía de la región.Sin embargo, presenta magnitudes absolutas muy similares a las de las provincias limítrofes, aspecto que resulta especialmente significativo si se tiene en cuenta que la Comunidad de...