Einstein

RESUMEN: Las plantas oleaginosas (girasol, soya, palma, algodón, maní, ajonjolí) constituyen uno de los grandes grupos de cultivos de mayor producción, investigación, experimentación y comercialización mundial; precisamente por ser plantas útiles, cuyas semillas, granos o frutos tienen un alto porcentaje de ácidos grasos y proteínas de alta calidad. Las leguminosas además aportan otrosbeneficios: son excelentes fuentes de fibra y vitaminas del complejo B, como la tiamina y riboflavina, y contienen minerales como hierro y calcio.
A continuación se describirán los principales usos que se les da a los subproductos de oleaginosas y leguminosas tanto para alimentación como suplemento proteico y otros usos a nivel industrial.
PALABRAS CLAVES: Oleaginosas, Leguminosas, Subproductos, Proteína,Concentrados.
ABSTRACT: The oleaginous plants (sunflower, soy bean, palm, cotton, peanut, sesame) constitute one of the big groups of cultures of major production, investigation, experimentation and world commercialization; precisely for being useful plants, which seeds, grains or fruits have a high percentage of oily acids and proteins of high quality.
The leguminous ones in additioncontribute other benefits: they are excellent sources of fiber and vitamins of the complex B, as the tiamina and riboflavin, and contain minerals as iron and calcium.
Later there will be described the principal uses that are given them to the by-products of oleaginous and leguminous so much for supply as multifaceted supplement and other uses to industrial level.
KEY WORDS: Oleaginous, Leguminous,By-products, Protein, Concentrates.

INTRODUCCION 
En la cadena productiva de alimentos la industria Agropecuaria, genera subproductos, residuos y productos fuera de la norma, de origen vegetal y animal; que aparentemente ocasionan dificultades en los procesos de estas empresas, pues no constituyen su producto principal1. 
Las plantas oleaginosas (girasol, ajonjolí, palma, soya, maní, algodón) yleguminosas dejan luego de su proceso principal (extracción de aceite, en el caso de las oleaginosas), una serie de subproductos (cascarillas, tortas, etc.), generalmente ricos en proteínas que son aprovechados para elaboración de concentrados animales y llevan consigo otros procesos agroindustriales importantes.

LEGUMINOSAS
Especies cuya utilidad primaria reside en las semillas más que enninguna otra parte del vegetal. El interés de la semilla de estas especies radica en su empleo en la alimentación tanto humana como animal, debido a su alto contenido proteico. Las leguminosas de grano pueden tener también utilidades secundarias como forraje, abono verde, ensilado, etc. Ejemplos: Cicer, Glycine, Pisum. 

SUBPRODUCTOS DE OLEAGINOSAS
Las oleaginosas son semillas que se utilizan para laextracción de aceite. Estas incluyen semillas de soya, de ajonjolí, semilla de algodón, entre otras.
Se entiende por subproductos de oleaginosos, a los residuos sólidos resultantes de la extracción industrial del aceite de granos oleaginosos, obtenidos por presión y/o disolvente, provenientes de la elaboración de mercadería normal, sin el agregado de cuerpos extraños ni aglutinante y que deacuerdo al proceso de industrialización se definen de la siguiente forma:
Expellers: Son los residuos de elaboración por prensa continua.
Harina de extracción: Son los residuos de la elaboración por disolvente y salvo estipulación especial no se diferencian por su granulación, pudiendo ser fina, en grumos, aglomerados o pedazos, según los distintos sistemas de extracción y secado.
Pellets: Son loscomprimidos provenientes de los residuos de la extracción del aceite de los granos oleaginosos definidos en los puntos anteriores2.

SUBPRODUCTOS DE LA SOYA
La cascarilla de soya es la cáscara que se desprende durante la extracción de aceite de los granos. Por su elevado contenido de fibra digestible mejora el proceso digestivo de los rumiantes cuando se les alimenta con alto porcentaje de...