EIUPA Cavas Valmar



DEPARTAMENTO DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
ESTUDIO INTEGRAL DE UNA UNIDAD DE PRODUCCIÓN AGROINDUSTRIAL (EIUPA)

PROYECTO PREVIO DE VIAJE DE ESTUDIO DE LA MATERIA DE EIUPA A LA EMPRESA VINICOLA CAVAS VALMAR S. de R.L. de C.V EN ENSENADA B.C.
INTEGRANTES DEL EQUIPO:
Aparicio Eusebio Luis Alfredo
Bautista Bautista Leticia
Crescencio Damián María de los Ángeles
Domínguez Sánchez MónicaDivina
Epigmenio Chávez Alejandro
Hernández Gutiérrez José saturnino
Palacios Alcántara Oscar

PROFESOR:
Ing. José Alfredo Espejel Zaragoza.

7 ° “3”

Chapingo México. Noviembre 2014.


CONTENID

1.- INTRODUCCIÓN 3
2.- ANTECEDENTES 4
2.1 VINO 4
2.2 PRODUCCIÓN MUNDIAL 5
2.2.2 Principales exportadores 7
2.2.3 Demanda 8
2.2.4 Precios 10
2.3 IMPORTANCIANACIONAL 10
2.3.1 Producción 10
2.3.2 Mercado 12
2.3.3 Política comercial 12
3.- OBJETIVOS 13
3.1 Generales 13
3.2 Específicos 13
4.- JUSTIFICACIÓN 14
5.- MÉTODOLOGIA 14
5.1. DIAGRAMAS 15
5.2 . ANÁLISIS FACTORIAL 16
5.3 . ANÁLISIS FODA 17
5.4 PLANOS DE DISTRIBUCIÓN 18
6. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES 19
7. RELACIÓN DE LA EMPRESA CON EL ENTORNO FÍSICO, SOCIAL, PRODUCTIVO Y ECONÓMICO 21
7.1. UBICACIÓN DE LAZONA DE ESTUDIO 21
7.2. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS 21
7.3. RECURSOS NATURALES 22
7.4. INFRAESTRUCTURA SOCIAL Y DE COMUNICACIONES 22
7.5. ACTIVIDAD ECONÓMICA 23
7.6. POBLACIÓN ECONÓMICAMENTE ACTIVA POR SECTOR 23
7.7. CONTEXTO DEL SISTEMA EN LA REGIÓN DE ESTUDIO 24
8. PERFIL DE LA EMPRESA 24
8.1. HISTORIA CAVAS VALMAR S.R.L. DE C.V. 24
9. RESULTADOS FASE DE CAMPO 25
9.1. DIRECCION Y ADMINISTRACIÓN.25
9.1.1. Organigrama 25
9.2. COMPETITIVIDAD 27
9.3. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO 28
9.3.1. Diagrama de flujo para vino tinto 28
9.3.2 Descripción del proceso vino tinto 29
9.3.3 Diagrama de flujo para vino blanco 32
9.3.4 Descripción del proceso vino blanco 33
9.4 DESCRIPCIÓN DE ÁREA DE PROCESOS (PLANOS Y DIAGRAMAS) 35
9.4.1 Plano de distrubucion de áreas en planta de añejamiento 35
9.4.2 Plano deidentificación de áreas en valle de guadalupe 36
9.4.3 Diagrama de recorrido planta de añejamiento 37
12. 4 PLANO DE DISTRIBUCIÓN DE EQUIPOS EN PLANTA DE AÑEJAMIENTO 38
12. 5 PLANO DE DISTRIBUCIÓN DE EQUIPOS EN VALLE DE GUADALUPE 38
9.4.4 Diagrama de tuberías e instrumentación (DTI) 39
9.5 SISTEMAS DE CALIDAD 39
9.6 ANÁLISIS DE PELIGROS E IDENTIFICACIÓN DE PUNTOS CRITICOS DE CONTROL. 41
9.7 SISTEMAAGROINDUSTRIAL 46
9.7.1 Agentes de soporte del SAI uva-vino 46
9.7.2 Modelo del sistema producto uva-vino 49
9.8 DIAGNOSTICO DE LA EMPRESA 50
9.8.1 Análisis factorial 50
9.9 DETECCIÓN DE PROBLEMAS 66
9.10 PROPUESTAS DE MEJORA 66
9.11 SUGERENCIAS 66
10. CONCLUSIONES GENERALES 67
11. BIBLIOGRAFIA 69
12. ANEXOS 71





1.- INTRODUCCIÓN
En el séptimo semestre de la carrera de Ingeniería Agroindustrialde la Universidad Autónoma Chapingo, se imparte la materia Estudio Integral de una Unidad de Producción Agroindustrial (EIUPA). Esta materia conjunta los conocimientos adquiridos a lo largo de la carrera y constituye el soporte para realizar el diagnóstico de una planta o empresa agroindustrial (EIA), desde el punto de vista técnico, ingenieril, administrativo y organizacional, logrando asídeterminar las condiciones en que se encuentra, con base en el entorno en el que se inserta y aportar algunas propuestas de solución y desarrollo.
La importancia de este curso radica en que permite al futuro ingeniero agroindustrial tener contacto directo con el mundo empresarial, contando aun con la asesoría y soporte del cuerpo académico de la universidad. Además, el alumno puede poner en práctica suhabilidad para trabajar en equipo, capacidad de liderazgo y responsabilidad.
La materia se desarrolla en 3 etapas: la primera consiste en la impartición en conferencias a cargo de expertos en temas como herramientas de diagnóstico, relaciones humanas en la empresa, la calidad y la empresa, diagramas de flujo de proceso, mantenimiento en una EIA, entre otros.
En la etapa siguiente, cada equipo...